每逢清明前後，就是青梅豐收的季節，愛梅之人總會把握這段時間，購買或採收青梅以便醃漬，好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味！
挑選食材時，以直徑2.2～2.8公分，六～七分熟的梅子最佳，直徑3公分多的梅子接近全熟，較不適合製作脆梅。選擇的罐子也最好以材質穩定性高的玻璃罐、陶罐為佳。
※也可用細鹽，但因細鹽較無摩擦力，用量需比粗鹽再加20%
青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。
此步驟是「殺青」，即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中，去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。
用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助於醃漬過程入味。注意別太用力，以免碎掉。
木槌可用菜刀替代，以菜刀刀背拍打梅子。
把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，醃漬需至少8小時。
剩下的鹽一定要通通一起放入，鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題，如果顏色不對的話，可加少許精鹽再醃1小時。
將罐中鹽水倒掉，在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小時，將鹹度沖淡。
漂洗梅子時可一邊試吃，依自己口味做調整。
將漂洗好的梅子撈起後，放入紗袋或洗衣網中，吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。
紗袋也可用乾淨的絲襪替代喔！
將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子，充分混合，放在冰箱1天，期間要翻動數次，讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液，再取150g砂糖，重複前述步驟一次。
糖和梅子放入罐子時，也可鋪一層梅子、撒一層糖，讓梅子均勻受糖。
將300c.c.的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼，將罐中糖液倒掉，再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬，放入冰箱3天後即可食用。
因為糖會吸收梅子裡的水分，所以要分三次加，才不會變成梅乾。
保存方式：醃漬脆梅放入冰箱三天後即可享用冷藏保存可放一年，建議在半年內食用完畢風味最佳。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
