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3 樣食材,在家就能醃出酸甜清爽的脆梅!

示範/盧振祥 2017/03/21 10:00

每逢清明前後,就是青梅豐收的季節,愛梅之人總會把握這段時間,購買或採收青梅以便醃漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味!

醃脆梅 Crispy Plum

挑選食材時,以直徑2.2~2.8公分,六~七分熟的梅子最佳,直徑3公分多的梅子接近全熟,較不適合製作脆梅。選擇的罐子也最好以材質穩定性高的玻璃罐、陶罐為佳。

  • 食材
  • 青梅1,000g
  • 粗鹽100g
  • 砂糖600g

※也可用細鹽,但因細鹽較無摩擦力,用量需比粗鹽再加20%

料理步驟

青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤。

此步驟是「殺青」,即利用粗鹽破壞梅子的表面、滲入其中,去掉青梅的酸苦澀味。站著彎下腰較能讓身體自然出力。

用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂,有助於醃漬過程入味。注意別太用力,以免碎掉。

木槌可用菜刀替代,以菜刀刀背拍打梅子。

把搓好的青梅和鹽倒入罐子,加蓋,醃漬需至少8小時。

剩下的鹽一定要通通一起放入,鹹度才會足。若是梅子呈酸菜的色澤代表鹹度沒問題,如果顏色不對的話,可加少許精鹽再醃1小時。

將罐中鹽水倒掉,在水龍頭下以最小的水流慢慢漂洗梅子4~8小時,將鹹度沖淡。

漂洗梅子時可一邊試吃,依自己口味做調整。

將漂洗好的梅子撈起後,放入紗袋或洗衣網中,吊掛約1小時瀝乾或是以脫水機脫水1分鐘。

紗袋也可用乾淨的絲襪替代喔!

將150g砂糖和瀝乾的梅子重新放入罐子,充分混合,放在冰箱1天,期間要翻動數次,讓每一顆梅子都能均勻和砂糖混合。隔天倒掉罐中融化的糖液,再取150g砂糖,重複前述步驟一次。

糖和梅子放入罐子時,也可鋪一層梅子、撒一層糖,讓梅子均勻受糖。

將300c.c.的水和300g砂糖放入鍋中煮至融解、放涼,將罐中糖液倒掉,再倒入新煮好的糖液與梅子浸漬,放入冰箱3天後即可食用。

因為糖會吸收梅子裡的水分,所以要分三次加,才不會變成梅乾。

保存方式:醃漬脆梅放入冰箱三天後即可享用冷藏保存可放一年,建議在半年內食用完畢風味最佳。

 

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