清明前後是青梅豐收的季節，愛梅之人總會把握這段時間，購買或採收青梅以便醃漬，好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味！
青梅清洗瀝乾，用餐巾紙擦拭表面殘留水分，或置於陰涼處風乾。用刀子分別將每顆青梅劃一圈。
青梅採用八、九分熟者為上乘，其香氣可使梅醋更添風味。
將劃過刀的青梅和冰糖放入玻璃罐中，一層青梅、一層冰糖依序加入，不一定要裝滿，建議用大一點的玻璃罐來裝。
從營養價值和口感來說，使用冰糖更勝砂糖。
倒入米醋，米醋的量以蓋過青梅和冰糖即可。將瓶口加蓋封緊，放置於陰涼處至少三個月，最好半年、甚至一年後再喝，風味最佳。
米醋選用糯米醋、糙米醋皆可，不建議用合成醋。
封蓋以後，需時時注意瓶內變化，若產生了許多小氣泡，需將瓶蓋鬆開讓瓶內氣體散出，避免因為發酵作用而產生氣爆。
梅醋開封後需置於陰涼處或冰箱冷藏，可放一年左右。
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