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梅子果醋 DIY

示範/唐婆 2017/03/25 07:00

清明前後是青梅豐收的季節,愛梅之人總會把握這段時間,購買或採收青梅以便醃漬,好讓一整年都能享受那股迷人的酸甜滋味!

  • 食材
  • 青梅450g
  • 冰糖225g
  • 米醋適量

青梅清洗瀝乾,用餐巾紙擦拭表面殘留水分,或置於陰涼處風乾。用刀子分別將每顆青梅劃一圈。

青梅採用八、九分熟者為上乘,其香氣可使梅醋更添風味。

將劃過刀的青梅和冰糖放入玻璃罐中,一層青梅、一層冰糖依序加入,不一定要裝滿,建議用大一點的玻璃罐來裝。

從營養價值和口感來說,使用冰糖更勝砂糖。

倒入米醋,米醋的量以蓋過青梅和冰糖即可。將瓶口加蓋封緊,放置於陰涼處至少三個月,最好半年、甚至一年後再喝,風味最佳。

米醋選用糯米醋、糙米醋皆可,不建議用合成醋。

封蓋以後,需時時注意瓶內變化,若產生了許多小氣泡,需將瓶蓋鬆開讓瓶內氣體散出,避免因為發酵作用而產生氣爆。

梅醋開封後需置於陰涼處或冰箱冷藏,可放一年左右。

 

下一頁:梅醋還能做果凍、拌麵線?

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