對比親民的啤酒或給人陽剛感的威士忌、學問多的紅酒，「啵」～一聲開瓶的氣泡酒，總帶給人微醺又浪漫的形象，最適合輕熟女品飲，任何開心的時候，有了氣泡酒就能為氣氛加乘。一起進入微醺的世界、深入認識氣泡酒吧！
氣泡酒是發泡性葡萄酒統稱，代表酒內含有二氧化碳而形成的氣泡。但並非所有氣泡酒都可稱「香檳」。
兩者差異在於，香檳須同時符合於法國北部香檳區所產、依傳統香檳釀製法進行瓶中二次發酵，且選用規定葡萄品種製成，甚至連葡萄採收的時間等都遵循規定，才可稱為「香檳」。制定條件相當嚴格，法國政府更規定其他地區、國家的氣泡酒不可標示為香檳。
氣泡酒與香檳的葡萄品種有所差異。「香檳」由於嚴格規定品種，因此多數使用「夏多內（Chardonnay）」、「黑皮諾（Pinot Noir）」與「皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）」這三種品種，但目前也使用如「白皮諾（Pinot Blanc）」等其他品種。
夏多內（Chardonnay）
黑皮諾（Pinot Noir）
皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）
而氣泡酒的葡萄品種則是根據各國、各品牌規定，如義大利多數用Glera、Moscato品種；南非、法國、澳洲知名的品種為Shiraz，通常可從葡萄品種中看出產地或品牌。
葡萄收成→壓榨成汁→酒精發酵→調配→再次發酵（大槽法／瓶中二次發酵法）→轉瓶／搖瓶→除渣、補糖→裝瓶
氣泡酒釀製法分為「大槽法或稱夏馬槽法（Tank Method）」與「瓶中二次發酵法（Bottle Fermentation）」。釀製過程由葡萄汁裡的糖經發酵、轉換成酒精，在確認風味後為了產生氣泡（二氧化碳），放入糖、酵母到調配好的葡萄酒進行發酵，依產生二氧化碳時所置入的「容器」不同，分為兩種釀製法，「大槽法」是將酒放入加壓槽中產生氣泡，而「瓶中二次發酵法」則是將氣泡鎖於個別瓶內，使用瓶蓋塞住進行二次發酵而產生二氧化碳。
瓶中二次發酵也細分「傳統法（Traditional Method）」、「轉移法（Transfer Method）」。其中「傳統法」為法國香檳區認可的唯一製法！但在非香檳區的地區也可使用。
傳統法在第二次酵母和糖加入後，會快速裝瓶。此步驟裝瓶的瓶蓋大多用類似汽水瓶蓋而非軟木塞，是因接下來瓶蓋會再被打開做除渣。快速裝瓶後等待發酵作用完成，將酒靜置酒窖中。
酵母結束生命後會進行水解作用，產生物質溶入酒中添增風味，這段靜置從十二個月到十年以上都有，視產區與酒廠要求。
↑調配。
↑轉瓶。
接著透過「轉瓶」將瓶中酵母殘渣去除，釀酒師也會在除渣後、最終裝瓶前，加糖等增加風味或決定最後甜度。「轉瓶」由凱歌夫人發明，將酒瓶傾斜45度擺至被打洞的木架（Pupitre），人工逐次轉動搖甩瓶身，角度至最終呈90度垂直，讓殘渣集中至瓶口方便開瓶塞取出，歷時數星期。
法國香檳區多數酒廠為節省時間與成本，使用最快3天即可完成轉瓶的機器（一台可同時轉500瓶），但頂級香檳仍堅持人工轉瓶。
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