深夜的一碗陽春麵，可解鄉愁；媽媽燴煮的雜菜麵，是無可取代的溫暖，「麵食」在我們的飲食生活，與米飯同樣佔有一席之地。現在就帶大家了解關於麵條的基本QA！
麵食歷史早於東漢年間已存記載，至今超過一千九百年，不過早期的台灣慣以米飯為主，加上麵條主要用小麥麵粉製作，台灣以前不出產小麥，麵粉幾乎仰靠進口，一直到美軍援助大批麵粉進入台灣，且民國38年國民政府來台，不少麵食文化也傳入台灣，同時製麵方式也更豐富，擀、削、撥、壓、搓、拉等手法，讓麵食文化在台不過六十餘年，卻已發展完全。
麵條百百種，最基本分成「生麵」、「熟麵」兩種，許多人以為是生麵糰及熟麵糰的分別，事實上差別在於「生麵」製程中，未經過前置料理，像陽春麵、意麵、白麵線等，可保存較久，不過煮熟時間相對也較久。
而「熟麵」製程會經開水汆燙或蒸、炸等料理動作，如先汆燙的油麵、烏龍麵，先油炸的鍋燒意麵等，保存期短，但可減短煮熟時間。
生麵：製成後即可直接包裝。
熟麵：最後得經過汆燙步驟。
其實許多「雞蛋麵」是加入「鴨蛋」，有些加「鴨蛋蛋白」、有些則加「鴨蛋蛋黃」。這是因為鴨蛋黏性較高，較易被麵糰吸收，因此有些製麵廠會強調「以鴨蛋代替水分」讓麵條更Q彈！有些製麵廠會添加「雞蛋、鴨蛋各半」，比例、原料端看各製麵廠配方。
一般來說，較常添加雞蛋的是意麵，加入雞蛋或鴨蛋所揉成的麵糰，延展性較高！口感會比什麼都沒加的麵條Q彈，且多了蛋香跟營養成分。
較常添加雞蛋的是意麵。
差別：寬麵、細麵主要差在煮食時間及口感。細麵吸水快，不適合久煮；寬麵吸水慢，煮熟較費時。口感則是寬麵較細麵有Q勁、紮實。不過並非所有麵類都分寬細，油麵、麵線多是細麵，意麵多為寬麵，陽春麵才有寬、細之分。
口味：從湯頭的濃郁清淡，也有適合使用的麵條，像是鹽味、大骨、日式等清淡湯頭，適合用較易吸收湯汁的「細麵」，吃來更有味；反之，牛肉湯、味噌、麻辣等湯頭較適合寬麵，麵才不會吸太多湯汁而過鹹。
細麵與粗麵。
無論哪種麵，久煮或煮好放置時間較久，口感就會變得軟爛，因此有「麵條煮到半生熟口感最佳」一說。達人強調，口感因人而異，有人喜歡軟爛些，當然有人喜歡Q硬的！不過若是外帶麵條，可請店家將麵條煮到半生熟，買回家吃的時候軟硬度較能剛剛好。
一般而言，麵條多由麵粉加水製成，而麵粉又以小麥製成，熱量自然不低；反之米飯是澱粉質高，熱量反而沒有那麼高。若以熱量相比，麵條會高於米飯，單就中式麵條來說，加入雞蛋或鴨蛋的麵條熱量也會較高。
一般民眾多在大賣場或超市等處買麵，以超市及大賣場來說，多是大型加工製麵廠的產品，可先看包裝上的保存期限，再看麵條是否有結塊，若結塊代表放置過久。
也可從麵條顏色略知一二，有顏色的麵加色素的風險自然比白麵高，需從標示看清楚添加物是否為蛋白、蛋黃或食用色素。若在傳統市場買麵，建議觀察水煮後的麵條，像油麵、意麵等，若水煮後顏色變淺，代表有可能加入食用色素。
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