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茶道達人教你:傳統功夫茶,這樣泡才對!

示範/葉淑盆 2016/11/28 08:00

喝茶已經成了民眾生活一部分,講茶道有點沉重,若排除禮儀部分,只講如何用簡單茶具泡出一杯順口好茶,就簡單多了!

泡茶工具

茶杯、茶盤。
茶匙(茶則):盛茶葉用具。
掏渣匙:將壺中茶渣掏出的用具。
茶壺:瓷器材質茶具可適用於烏龍茶、包種茶、東方美人茶等,如果能用紫砂壺茶具來泡烏龍茶,滋味會更好。

泡茶步驟

將滾開的水倒入茶壺中,靜置約10秒鐘,將壺中水倒掉即可。「溫壺」是為了提高茶水溫度。若使用大壺則無須溫壺。

取茶則盛茶葉置入茶壺中,沖入熱水,水量約在壺的一半,讓茶水在壺中轉一下即將水倒掉。此動作是為了舒展茶葉,類似醒酒作用。之後,再度加入熱水,蓋上壺蓋靜置約50~55秒,倒出的茶即為「第一道」茶。

第二道浸泡時間約45秒,爾後,每沖一道茶,浸泡時間均往上加10秒,以此類推。

泡茶小常識

水溫:依茶葉性質不同,沖泡烏龍茶、高山茶所需水溫在攝氏95度以上,文山包種茶攝氏95度,東方美人茶攝氏85度。
茶葉量:建議容量在250c.c.以下的小茶壺,每100c.c.水搭配約5g茶葉,250c.c.以上的大茶壺;50c.c.的水約需1g茶葉。可依個人喜好濃度自行調整。

選茶小撇步

三要素:安全(是否有藥物殘留)、口感、價格。

確保安全部分,可盡量選擇有品牌的茶葉,或是政府掛保證、農會產的茶;口感則依個人喜好做選擇,沒有一定依據;價格也是以符合個人經濟需求為主。

一般來說,若不考慮工藝(茶的製法)因素,台灣茶價格會隨著海拔往下遞減,海拔越高所產的茶價格也越高,反之,海拔越低,價格也越實惠。

台灣目前生產的重點茶葉:包種茶(左)、烏龍茶(中)、東方美人茶(右)。

烏龍茶選用成年葉子,經徹底團揉而成,呈球狀。包種茶與東方美人茶則取嫩葉,不用團揉,茶葉呈片狀。

 

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