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乾蓮子泡水4小時，水要蓋過蓮子，之後將蓮子中間的芯去除後，再將蓮子沖水洗淨。
蓮子芯會苦，需用尖細的棒子將其挑出。
將洗乾淨的蓮子放入電鍋內，加水蓋過蓮子，外鍋加2杯水，連續蒸兩次之後，加入冰糖與水，外鍋同樣加2杯水，再蒸第三次。
每次蒸後要將水補滿、蓋過蓮子，再蒸下一次。
將蒸好的蓮子放涼後，放入冰箱一晚，隔天取出會形成天然的果膠，將果膠取出備用。
將果膠約500c.c.、水250c.c.、果凍粉放鍋內加熱至水滾，然後用濾網過濾除渣備用。
果凍粉需在水滾前加入鍋內，且要一直攪拌至水滾。
將蓮子放入準備好的容器內，再放煮好的果膠待涼後，放入冰箱冷藏約20分鐘即可冰凍成型。
分裝容器時動作要快，不然果凍粉很快就會凝固。
※本食譜分量為10人份。
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