醋，看似清淡，卻有著濃烈的大學問！
天氣越來越熱了，享用美食的同時，如果可以在食物裡滴幾滴醋總是讓人食慾大開。
醋屬於古老的調味品，西方遠從古埃及到希臘、羅馬時代，均有關於喝醋及用醋的文字歷史，其常被加水稀釋為解酒醒腦的飲料。東方早在春秋戰國時代就有關於釀造醋的記載，且有專門釀醋坊，掌握穀物釀醋的技術。
東西方的醋，都是分成釀造和浸泡兩種製作方式，若直接讓食材發酵則屬釀造；浸泡則是以醋當基底，再放入食材充分浸泡，讓醋吸收食材的味道。
東西醋最大差異在「原料」，西方多會先製成酒，再將酒做成醋，東方人則慣用盛產的穀物與水果釀造。口感方面，東方醋多以五穀雜糧為原料，因此講究「回甘」，西方醋多是先有酒再有醋，因此著重的反而是「甜韻」。
俗稱米醋，以穀物釀製，台灣最常用的為糯米和糙米，中國則常用高粱、大麥和麩皮，日本則有使用玄米下去釀製的玄米醋。最有名的工研醋便是以糯米和糙米發酵釀造而成，質地帶點透明的鵝黃色。
米醋之間的風味差異性不大，通常熟成程度越高、酸度就越低，一般入菜時會選擇酸度明顯一些的，以襯托出食材原味。
台灣堪稱水果王國，果農因此學會將過剩的水果浸泡入醋，做成水果醋，加上台灣盛行喝醋養生的風氣，成為熱賣商品。通常會以米醋為醋基，陳放三到五年以上，讓水果的酸甜與果香進入醋中，有些人會放入罈子，讓它發酵出自己的味道。
通常以哪種水果釀製，就會散發出該種果香，但有些果醋會再加入冰糖等調味料，甜度會較高，加點冰塊可當飲料喝。有些也會加入沙拉提味，開胃又清爽。
大部分的烏醋會使用蔬果發酵，因此會生成偏黑色的質地，有些會加入米和小麥草釀製，如五印醋便是加入糯米和小麥草發酵而成。
中國著名的山西老陳醋、鎮江香醋則分別以高粱、糯米釀製，經蒸煮、糖化、酒化再醋化而成。四川保寧麩醋則以麩皮、小麥大米為原料發酵而成，有些會再加入中藥材增添養生價值。
台灣烏醋多了一份深沉的果香味，以及發酵過後的微甜口感。山西老陳醋的酸香較濃郁，醇厚卻不澀。鎮江香醋因採用糯米為原料，甜度會高一些。四川麩醋的酸味較濃，台灣使用的人也較少。
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