發源自義大利的經典食材，主要生產於義大利的「摩典那」（Modena）地區。
製作方式：精選Trebbiano和Lambrusco兩款在地葡萄品種，放入木桶中，在木桶上開個洞，放置於通風處讓水分蒸發，濃縮凝結、釀製成醋。每當桶內水分蒸發剩下2／3時，便會加入新醋，換入新木桶，不同材質的木桶會輸入不同味道至醋中，口感更有深度。放置年份從三～三十年不等，也有百年以上的。
由於以葡萄為基底，口感像是帶點酸味的極端濃縮果汁，通常年份越久、甜度和濃稠度就越高。但不是年份越高就越好，因為做菜時需要酸度，八年的等級更適合入菜。
飲食作家葉怡蘭建議：若想購買經傳統認證的醋，可認明「圓肚方底」的外型及瓶口的白標或金標，通常瓶身正面會貼上品牌標，背面會有一張組織發出的認證文，封口則有tradizionale字樣。若不追求傳統認證，則需細選品牌，最好還是認明「IGP」產地認證字樣。
先將材料製成酒，再將酒做成醋，如用紅葡萄和白葡萄釀成的紅酒醋（Red Wine Vinegar）和白酒醋（White Wine Vinegar）、穀類發酵製成的啤酒醋等，只要是有名的酒通常都會發展為酒醋。
調味用的香料醋則多會將大蒜、辣椒或迷迭香等放入醋中浸泡，酸辣香兼具。
最常見的酒醋類別為紅、白酒醋，跟白醋或果醋比起來酸度較低，直接的清爽酸味適合製成醬料、搭配沙拉食用，例如知名的荷蘭醬（Hollandaise Sauce）便能用白酒醋製作；而香檳醋（Champagne Reserve Vinegar）的口感則近似白酒醋，風味清新。
西班牙相當火紅的雪莉酒醋（Sherry Vinegar）亦是白酒醋的一種，不過顏色偏深，有著豐富深沉的果香。
–
延伸閱讀：
►好醋？壞醋？看泡沫就知道！
►好醬油怎麼挑？料理達人教你 3 招：看、聞、搖！
►橄欖油的顏色，深色比淺色好？
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
