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原來這 6 種小點,才是港式飲茶的經典!

記者/陳慰慈、莊蕙瑜 2016/11/22 10:00

認識港茶特色!

特有推車文化

服務生推著手推車叫賣點心,是港式飲茶獨有之文化,讓顧客可以親眼看到食物,再挑選自己想吃的點心,餐車分有蒸籠類、煎炸類、滷味類、小菜類、腸粉類、甜點類等,分別供應不同的餐點,但因為沿桌叫賣點心容易涼掉、做多也容易賣不掉,因此後來點心手推車越來越式微,漸漸改成菜單點菜。

建議享用順序

來到茶樓,琳瑯滿目的港式點心選擇不知讓人該吃哪一道,建議先喝一碗熱湯暖暖胃,再吃燒臘冷盤,港點與熱炒可穿插享用,經典的蒸籠類的叉燒包、燒賣、蝦餃、鳳爪絕對是必嘗點心,最後來碗西米露或一份龜苓膏,為美食饗宴畫下完美句點。

五大基本茶品

既然是吃飲茶,茶當然是很重要的角色,在香港大多數的茶樓都會提供香片、普洱、烏龍、鐵觀音、菊花茶等基本五種茶品,挑茶的動作又叫做「開茶」,所謂的「茶水費」收的就是開茶的費用,但若想更換其他茶品需不需另外再加錢則視店家而異。

蘸料的搭配使用

港式點心大多本身就有調味,直接享用就很有味道,重口味者可依個人口味佐以醬油、辣椒、黃芥末醬或喼汁(水果發酵的醬油,滋味酸甜微辣)食用,建議餃類港點蘸食黃芥末醬,更能提引出蝦泥內餡鮮味,炸類港點通常會搭配酸香開胃的喼汁,化解油膩感。

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