晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

小籠包VS.湯包差在哪?麵皮要按照「這個摺數」才好吃!

示範/胡天蘭、徐天麟、梁幼祥、費奇 2021/11/01 15:45

小籠湯包小知識

正名

一般我們吃的、有滿滿湯汁的精緻美食小籠包,其實應是叫小籠湯包。小籠湯包因其內餡和入皮凍,才能以薄皮包裹濃郁湯汁上桌,小籠包沒有包進皮凍,因此未有湯汁。

起源

小籠湯包來自揚州,屬蘇杭點心。明清時期的揚州湯包其實是大湯包,後來傳到上海,個頭縮小愈發精緻,才輾轉發展到台灣來。

小籠湯包的美味關鍵

摺子的講究

湯包上的摺子可不是愈多愈好!摺子主要是為了讓軟趴趴的湯包可以「站得起來」、將湯汁鎖在裡頭,正常摺數為14到21摺,過多的摺數反而是多餘的麵糰,口感就不夠滑嫩了。

湯汁從何來

小籠湯包的湯汁濃稠鮮美,關鍵在於湯包的內餡必須打水(意指和入水或蔥薑水),再加入雞腳皮或豬皮與老母雞湯熬的湯(放涼後即為皮凍)。
小籠湯包薄薄的一層皮要能承重,內餡若黏性不夠,皮吸收太多水分就會軟爛,因此需加入固體的皮凍,才能順利成形。皮凍進蒸籠、加熱後融化,就是湯包的「湯」了。

美味的必備元素

湯包皮需薄且收口均勻,捏得厚就蒸不透,由此小地方可見店家的謹慎度。湯頭不可帶有腥味,餡料油分掌握也得小心。

搭配的醋與薑,以鎮江醋與薑絲為佳;醋可提鮮、薑帶辣可解膩,兩者皆帶出品嚐時的不同感受,讓人胃口大開之餘又有肚量。

 

延伸閱讀:

原來這 6 種小點,才是港式飲茶的經典!
茶餐廳一天熱賣百個!冰火菠蘿油港式、台式大不同?
外國人最愛的小籠湯包,還要按照這個順序吃?

►推薦食譜:港式素湯包

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

廚房生活小知識

+ more
清潔達人的超省力「10分鐘撇步」!讓廚房掃除一次到位

清潔達人的超省力「10分鐘撇步」!讓廚房掃除一次到位

扭結麵包、國王派,再來杯熱紅酒!走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化

扭結麵包、國王派,再來杯熱紅酒!走訪「史特拉斯堡聖誕市集」體驗德法飲食文化

大蒜發芽有解!主婦分享「蒜頭多放15個月」保鮮秘訣

大蒜發芽有解!主婦分享「蒜頭多放15個月」保鮮秘訣

文昌帝君怎麼拜?礦泉水也能當供品?重點是「這一動作」加持考運

文昌帝君怎麼拜?礦泉水也能當供品?重點是「這一動作」加持考運

臭抹布比馬桶還髒?教你簡單一招清洗跟全新的一樣!

臭抹布比馬桶還髒?教你簡單一招清洗跟全新的一樣!