這是最多人常犯的錯誤！多數人習慣隨手在碗邊敲破雞蛋，這時蛋殼容易掉到碗中造成污染；在油污遍佈的爐灶旁敲蛋，同樣容易讓細菌入侵，正確方式應該在乾淨的料理台面敲蛋，再另裝小碗檢查有無變質。
若水滾時直接把蛋下鍋，蛋殼因為熱脹冷縮的關係，容易破裂，正確做法應該是在鍋內另外放入不鏽鋼濾網，避免蛋殼直接接觸鍋底，如此可降低蛋殼破裂的機會。
煮蛋時可從冷水開始煮，水面一定要蓋過雞蛋，並在鍋內加入一大匙鹽，防止蛋殼破裂與蛋白溢出。
建議用筷子慢慢攪，如果打到蛋汁起泡，會影響口感。楊賢英也建議可以加點冷水或高湯，讓蛋口感比較鬆軟，或直接用醬油取代鹽，同樣能有鬆軟的效果。
炒蛋或煮蛋忌諱用大火料理，因為雞蛋相當易熟，用大火炒蛋很容易把雞蛋炒糊，或讓口感偏硬。正確做法應該是使用中小火輕輕翻炒，更能夠確保蛋的口感滑嫩細緻。
使用鐵鍋料理雞蛋，容易因為沾鍋，雞蛋翻面後往往不夠美觀，或需要使用更多的油解決沾鍋問題。使用不沾鍋取代鐵鍋，煎起來更好看順手，在需要將蛋翻面的時候，直接把蛋移到鍋邊，並將整片煎蛋移到盤子上，再將盤子快速翻面蓋在鍋中，就可以維持煎蛋的完美形狀。
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楊賢英 ／省錢達人
全方位的收納達人，各大媒體最愛的收納實務高手。擅長各種居家收納妙招，各式環保DIY妙點子，各方面的省錢生活實例，從舊衣、廢紙到食材料理的變化，秉持「一物多用」的一貫態度，讓資源做最多的利用，堅持「簡單就好」。
著有《快樂省錢術365》、《懶人的冰箱收納術365》、《不用錢紙雜貨設計》、《管好廚房會省錢》等書。
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