取出花蟹對半切開，要留心蟹殼內的蟹膏，不要太過用力而讓蟹膏流出。
以小火起鍋，放入蒜風味油。
一般餐廳喜歡將螃蟹過油炸熟，以鎖住鮮甜，其實以少許蒜風味油料理，就能保留食材原味並帶出鮮甜。
再依序放入生薑末、辣油、辣椒醬、椰漿、砂糖、鹽等調味料，並攪拌均勻。
加入椰漿是為了中和辣度，讓辣味溫和不刺激，且帶點甘甜味。
約1分鐘後放入切好的花蟹，可蓋上鍋蓋讓調味料充分入味；約15分鐘待花蟹熟透，再淋上2顆雞蛋打成的蛋液，20秒後關火便可裝盤，最後撒上蔥花裝飾即完成。
雞蛋不能太早下鍋，芙蓉蛋需呈現半熟透的蛋花感，所以起鍋前趁鍋內還有熱氣時加入，是最適當的時間點。
※本食譜份量為4人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
