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蒜香芙蓉辣椒蟹

示範/李坤昌 2016/10/21 16:00

食材
花蟹2隻
生薑末10g
雞蛋2顆
蔥花10g
椰漿20g
調味料
蒜風味油20c.c.
辣油20c.c.
辣椒醬100g
砂糖5g
鹽5g

取出花蟹對半切開,要留心蟹殼內的蟹膏,不要太過用力而讓蟹膏流出。

以小火起鍋,放入蒜風味油。

一般餐廳喜歡將螃蟹過油炸熟,以鎖住鮮甜,其實以少許蒜風味油料理,就能保留食材原味並帶出鮮甜。

再依序放入生薑末、辣油、辣椒醬、椰漿、砂糖、鹽等調味料,並攪拌均勻。

加入椰漿是為了中和辣度,讓辣味溫和不刺激,且帶點甘甜味。

約1分鐘後放入切好的花蟹,可蓋上鍋蓋讓調味料充分入味;約15分鐘待花蟹熟透,再淋上2顆雞蛋打成的蛋液,20秒後關火便可裝盤,最後撒上蔥花裝飾即完成。

雞蛋不能太早下鍋,芙蓉蛋需呈現半熟透的蛋花感,所以起鍋前趁鍋內還有熱氣時加入,是最適當的時間點。

※本食譜份量為4人份。

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