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沙茶炒螃蟹

示範/顏福清 2019/10/07 11:00

食材
三點蟹2隻
洋蔥半顆
蒜苗少許
調味料
沙茶醬一大匙
糖少許

螃蟹殺好後取下外殼,將內臟、肺泡去除並洗淨。將螃蟹的螯切下,切除其餘蟹腳的最後兩節,並將螃蟹從中間對切,再用刀背輕拍蟹腳。

通常螃蟹最小的那兩節腳中沒有什麼肉,可切除,而將殼拍碎可較容易入味,吃的時候也更方便。

在鍋內放入少許沙拉油,洋蔥切絲後下鍋拌炒,待聞到香味後,將螃蟹放入鍋內,並加入一飯碗水、糖一起拌炒,此時要轉大火,讓水盡快收乾,約煮5分鐘螃蟹就會轉紅。

加少許糖能讓螃蟹的鮮甜味更加凸顯,而加水主要能讓螃蟹更快且更均勻得熟透。

最後加入沙茶醬拌炒,待醬汁收乾後,盛盤再放上切小段的蒜苗即完成。

※本食譜為2人份。

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