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義式油醋醬醃漬蕈菇

示範/鄭家豪 2016/10/27 16:00

食材
洋蔥半個
蒜頭3顆
小番茄5顆
香菇100g
杏鮑菇50g
袖珍菇50g
初榨橄欖油40g
白酒30g
九層塔葉3片
有機食用花適量(可不用)
紅葉酸模適量(可不用)
生菜葉適量
陳年葡萄醋適量
調味料
油醋醬100g
鹽10g
黑胡椒5g

►推薦你先看:用來涼拌超方便!清爽油醋醬 DIY~

洋蔥切絲,蒜頭去皮切片,小番茄對半切開,香菇切薄片,杏鮑菇切薄片、袖珍菇洗淨。

菇類可依個人喜好或時令食材調整。

以橄欖油10g起一熱油鍋,洋蔥絲、蒜片下鍋以中火拌炒1分鐘後加香菇,杏鮑菇、袖珍菇以中大火炒3分鐘,續倒入白酒以中火嗆鍋約30秒、燒乾後放入小番茄煮出水,加鹽、黑胡椒、九層塔葉,拌炒均勻即起鍋。

步驟2食材裝入罐內、倒入油醋醬,用湯匙將醬料與食材拌勻,再加初榨橄欖油30g油封,不必攪拌,室溫放涼後加蓋靜置6小時。

油封即為將橄欖油倒滿表面,可阻絕空氣、延長保鮮期。

將步驟3蕈菇倒出、裝盤,食用前加適量有機食用花、紅葉酸模、生菜葉點綴,陳年葡萄醋適量入菜提味即可。

義式油醋醬醃漬蕈菇冷、熱均可食,約可存放冰箱3天。

※示範料理為1人份,食材均可於傳統市場、大賣場購得。

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