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義、法料理的最愛!清爽油醋醬有這完美比例…

示範/鄭家豪 2016/10/24 16:00

材料
洋蔥半個
蒜頭5個
冷壓初榨橄欖油300
陳年葡萄醋150g
鹽10g
黑胡椒10g
香草粉5g

油醋醬常用於義式、法式料理,涼拌、冷菜或麵包調味等,醬汁賦予料理新風味,舒爽不膩的滋味讓味覺更輕盈。自製油醋醬可選用新鮮、品質較佳的食材入菜,吃得更健康、安心。

油醋醬的特色

市售油醋醬用大豆油或葵花油,加入糖、鹽、醋、綜合香料等調製,自製油醋醬建議選用冷壓初榨橄欖油,會比一般橄欖油入菜風味更明顯,且口感變化較大,若再加入6年以上發酵的陳年醋則更提味;傳統製作油醋醬使用橄欖油與醋的比例為3:1,此次示範做法稍改良,將冷壓初榨橄欖油與陳年葡萄醋比例調整為2:1,口感較舒爽。

洋蔥切小丁,蒜頭去皮,取一玻璃容器、從裡到外均用廚房紙巾擦乾淨。

勿使用衛生紙,以免殘留碎紙屑,影響油醋醬的品質。

洋蔥與蒜頭先放入玻璃容器內。

洋蔥與蒜頭置放無特別順序,混著放入也可以。

鹽、黑胡椒、香草粉加入步驟2罐內,再倒入冷壓初榨橄欖油與陳年葡萄醋。

可依個人喜好用荔枝醋、蜂蜜醋等取代陳年葡萄醋,白醋味道太強烈、不建議使用。

將罐內食材用電動攪拌棒高速拌打約1分鐘至均勻,蓋上蓋子靜置室溫6小時以上即完成。

若無電動攪拌棒,可將全部食材一起放進果汁機拌打成汁。

入菜方式

油醋醬大多拌入沙拉調味,或抹於麵包、三明治,吃來濕潤易嚼,醬料可依個人喜好加入香草、辣椒等,適合熟食料理;添加柚子、檸檬汁等帶酸味的水果或果汁,較適用於涼拌、沙拉等料理。

⇒ 延伸料理:煎烤雞胸肉佐辣味油醋醬義式油醋醬醃漬蕈菇酒醋醬燒梅花豬排

保存方式

自製油醋醬無添加防腐劑、人工添加物,需放冰箱冷藏保存較不易變質,5~7日內食用完畢風味較佳;舀取醬料需用乾燥的湯匙,以免因水分滲入醬汁而發霉或腐敗。

※本食譜醬料分量約可運用於料理8~10次。

延伸閱讀:
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