蓮藕雖然被歸於五榖根莖主食類，所含的纖維素可不輸給蔬菜類，兼具碳水化合物及膳食纖維的營養，對追求健康飲食的現代人來說，食用蓮藕取代一般澱粉類主食，也是很好的選擇！蓮藕不管生食或熟食都很適合，做為主菜、配菜、湯品或甜點皆十分美味。
蓮藕剛出土時為粉膚色，運送至菜市場銷售時，蓮藕表皮接觸空氣轉化成黃褐色，因此建議選購外皮呈現自然黃褐色、無異味的蓮藕；若是顏色過白、賣相佳的蓮藕可能是經過化學清洗劑的浸泡。
通常經過處理的蓮藕外皮沒有泥土，可由此判斷，選擇外皮帶有濕泥的新鮮蓮藕；未處理的蓮藕較能保存，可以存放於陰涼處約一週。
若蓮藕外觀變黑褐色或有臭味則不建議選購。
選擇外形飽滿圓柱狀者為佳，可以用手輕觸，摸起來藕肉硬實者，吃起來口感較脆爽；另外也要檢查有無外形凹凸不平、乾燥萎縮的情形。
碰撞或擠壓導致的損傷都可能讓蓮藕內部果肉腐壞，因此選購時記得先檢查有沒有明顯的外傷；若外表有濕泥裹著，要將濕泥稍微撥開看清楚。
同一品種的蓮藕，藕節與藕節之間的蓮藕有長短的差別，僅為生長時的差異，並不會影響口感與料理風味。
外型胖短、堅實的藕節，代表蓮藕較成熟，口感較好、清嫰香甜。蓮藕最容易從藕節處開始腐壞、變色，若發現有部分腐壞，必須切除腐壞處，將完好的部分還是可以放入冰箱保存。
藕孔大的蓮藕通常比較多汁，若是在攤販或超商看到已經切開的蓮藕，可以特別注意內部的藕孔大小。
蓮藕裡頭有泥巴是因為在採摘時，外表受到損傷，讓荷塘里的淤泥流進蓮藕中，經過長時間的沉澱，形成蓮藕孔裡頭難以清洗的乾燥淤泥。以下告訴你淤泥清理的小撇步！
將一節蓮藕的兩端切開，放在清水中浸泡一會兒，再用自來水沖洗藕孔，大部分的淤泥就可清洗乾淨。沒有洗乾淨的部分，可以用筷子裹著紗布或廚房紙巾往藕孔搓洗，再用水沖洗即可。
澱粉具有吸附髒汙的功效，能把蓮藕中的淤泥吸附掉。因此在準備料理時，若現有清水沒洗淨的泥巴，可以直接將蓮藕切片，泡在澱粉水中，再用清水反覆沖洗幾次即可料理。
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