爆
取出旗魚排，在2面均勻抹上黑胡椒粉及鹽，可去除腥味，放置一旁醃漬約10分鐘。
以中火160℃熱油鍋，先爆香薑絲約1分鐘後放入醃好的魚排。
煎魚切記油量不可太少，且要下鍋後2至3分鐘後才翻面，之後就無須再重複翻面。
3分鐘後翻面，加入醬油及米酒煮30秒後轉小火，加開水10c.c.蓋上鍋蓋，讓醬汁收乾以及魚肉入味，10分鐘後即可裝盤。
※本示範分量為1～2人份。
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