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你知道蓮藕的頭、中、尾吃法各不同?

示範/徐明政 2020/06/30 09:00

依吃法來處理

連皮帶肉的吃法

洗去蓮藕表面的泥土,用刀背或菜瓜布於蓮藕表面輕刮,將雜質或異物去除後即可做料理。

去皮吃法

洗去蓮藕表面的泥土,用削皮刀將蓮藕表皮直接削除,僅留蓮藕肉做料理,口感較細緻。

蓮藕與蓮藕之間的藕節為食用口感差的部位,一般做料理均會將藕節切除。

蓮藕美味上桌

整支蓮藕大致可分為3部分,首先要知道不同部位的不同吃法,才能煮出好味道:蓮藕尾端最是脆嫩,適合涼拌生食;蓮藕中段則適合熱炒;頂端口感通常較老。

頂端(前1/3段)
形狀略尖、手感較軟,此部位藕肉纖維較細長且食用口感較差,建議直接以菜刀刀背拍碎後煮成蓮藕茶。放入滾水中煮沸後轉小火並蓋上鍋蓋燜煮3.5小時,依個人口味添加冰糖、白糖調味即可。

中段(中間1/3段)
藕肉軟硬度適中,適合燉煮湯品,建議切成寬約2~3公分的厚片。

尾端(後1/3段)
蓮藕尾端藕肉較嫩,切成寬約0.3~0.6公分的薄片做拌炒、涼拌。

保存小叮嚀

從市場選購的蓮藕,若非當餐料理,蓮藕不需沖水洗淨,直接用塑膠袋包起來並密封袋口,放入冰箱冷藏,需2~3天食用完畢,若發現蓮藕變黑或發出臭味則不可再食用。 

延伸閱讀:
原來藕節胖短的比較好吃!秋冬蓮藕挑選 4 招 

全身都是寶!蓮花、蓮子、蓮藕和蓮葉都能入菜!

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