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一點也不棘手!教你在家輕鬆處理螃蟹!

示範/劉仁華 2019/10/16 10:30

教你三個超簡單的美味蟹料理!

蔥薑蒸蛋

依前述方法處理並將蟹擺盤,放上老薑片、蔥段、米酒。煮水至大滾後,放進蟹蒸12分鐘即可。

蔥與薑可去除蟹的腥味,另因蟹本身已有鹹味,無需再加調味料,以品嘗蟹的新鮮原味。電鍋蒸煮時,外鍋先放1杯水,按下開關起算5分鐘,再將蟹放進電鍋中蒸10分鐘即可。

紫蘇蒸蟹

紫蘇葉鋪底,再擺上洗淨的大閘蟹和薑片。煮水至大滾後,放進蟹蒸8分鐘即可。

此法特別推薦料理大閘蟹。用新鮮紫蘇葉蒸煮,短時間則立即有甘甜氣味,但新鮮紫蘇不易購得,市場採買需碰運氣,或可在中藥店買乾紫蘇替代。電鍋蒸煮時,外鍋先放1杯水,按下開關起算5分鐘,再將蟹放進電鍋中蒸6分鐘即可。

芙蓉蒸蟹

雞蛋打勻,加水再拌勻,蛋汁與水的比例約為1:1.5。再將蛋汁過篩盛於盤上,用筷子將表面的泡泡戳破。
加蓋,以大火煮水至滾後起算蒸5分鐘,待蒸蛋定型即可。
將處理好的蟹塊擺放在蒸蛋上,再續蒸8分鐘,完成後撒上洋蔥絲、蔥絲與辣椒絲增色即可。

蒸蛋時要在鍋和鍋蓋間擺雙筷子,讓鍋內空氣流通,蒸的蛋才會漂亮,不因膨脹而影響賣相。紅辣椒為配色用,也可用紅蘿蔔、紅甜椒替代。

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