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媽媽也不知道!煮出鮮甜家常麵還有這招?

示範/夏綠蒂 2016/11/29 08:00

煮出湯頭鮮甜的家常麵

先檢視冰箱裡有什麼材料?

高麗菜適量:可用冰箱中任何葉菜類代替,不過高手根據經驗, 完成後湯頭甜度最好的還是高麗菜。
乾麵條:超市賣場都有的乾麵條。
紅蘿蔔、蒜頭1顆、蔥1枝、香菜適量:這些都是讓湯頭好喝的重要配角,也是廚房裡隨手可得的食材。
冷凍火鍋肉片3片:可用蝦米替代,或打顆蛋取代也可以!

將食材洗淨後處理

高麗菜剝小片,紅蘿蔔切小塊,蒜頭拍碎,蔥切段。

開兩鍋 讓湯頭更棒

裝水加1小匙鹽,水滾後下麵,依照麵條包裝上的標示計算煮麵時間,煮熟後將麵撈起。水中加鹽是為了增加麵條風味,習慣吃清淡不加也可以。麵條另外煮是為了讓湯頭清澈不濁、保留原味。

等煮麵的時間起油鍋,將肉片(或替代的蝦米、蛋)炒熟,接著再加入蒜、蔥、高麗菜、紅蘿蔔一起炒熟。

肉要先炒,這樣比較香。後續炒青菜如果怕肉老掉,可以先夾出來。

煮湯頭食材都炒熟後, 直接加入400~500c.c的水,火轉大將湯水煮熱,加鹽調味。

將先前煮好的麵條裝碗後,倒入湯和料,再切點香菜提香,還可依個人喜好灑上白芝麻,或滴一點麻油、烏醋。

如果上班族或同學租屋而住,沒有設備齊全的廚房,只用一個鍋子煮麵,變通做法為:先把料炒熟取出→原鍋加400~500c.c.的水煮麵→將熟料放回鍋中麵一起熱一下→起鍋裝碗。

下一頁:再學2款~日、韓好喝湯頭

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