Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

絕對不費力!蝦子快速去腸泥 3 技巧

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/01/08

 

鮮味十足的蝦子大人、小孩都愛吃,但未經過處理的蝦子背上通常會有一條黑色的腸泥,在用餐時看到那條黑線真是壞了大半的胃口!其實去腸泥並不難,不同的蝦料理也有自己適用的去泥方法,馬上學會三種「去腸泥」妙招,可依料理方式靈活採用,一點也不費力喔!

第一招:保留蝦頭去腸泥法

先用剪刀去掉蝦頭前段的胃袋,再沿著蝦背把蝦殼剪開,便能清楚看到再蝦背的黑色腸泥,用牙籤即可輕鬆勾出腸泥。

優點:能保留蝦頭的完整,呈現美觀又方便食用,適用於需要擺盤的料理,例如:法式料理、義大利麵、炸蝦等。

第二招:保留蝦頭、蝦殼去腸泥法

從脖子:找出蝦子背部從脖子算起第2、3節的位置,將牙籤插入勾住腸泥,再往上拉出。

去蝦頭、蝦殼後,還是可以用這招去蝦泥喔!

從尾巴:用刀子在蝦子的尾部切一小刀,便能在切開的地方看到腸泥,可以直接把它拉出來;通常越靠近尾部的腸泥越髒,這個方法可以挑去大部分的髒蝦泥。

優點:不需要去蝦頭和蝦殼,適用於需要完整維持蝦子原貌的料理,例如:醉蝦、胡椒蝦。

第三招:去殼去腸泥法

蝦子去頭、剝殼後,用刀子在背部稍微劃一刀,輕輕撥開便能看到一整條長泥,可以用水沖掉或適用牙籤挑掉。

優點:蝦泥能夠去得最乾淨,料理完成後可以直接食用,適用於蝦球類料理、蝦子餡料等。

 

延伸閱讀:

不吐不快!讓蛤蜊乖乖吐沙的 4 個妙招
達人技法!6 步驟讓秋刀魚快速去骨!

豬內臟如何去腥味?小秘訣報你知
不會再崩潰了!削完芋頭不咬手、不發癢,這幾招最有用!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》