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聖誕派對準備了沒?跟著達人的步驟,大餐輕鬆上桌!

示範/Howard、Jennifer 2017/12/25 10:06

對西方人來說,耶誕節帶有宗教意味也是國定假日,大部分人會和家人團聚,但不代表全部的人都必須慶祝(傳統猶太人就不慶祝Christmas。不同於感恩節各地一定吃火雞,耶誕大餐沒有固定菜單,可能根據個人喜好或是家庭傳統菜單會有不同。

長期旅居美國的西餐主廚Jennifer說,美國家庭可能喜歡火雞、火腿,英國家庭會選擇威靈頓牛排或烤雞烤鵝,德國家庭喜歡烤鴨或烤鵝,瑞士人則喜歡Fondue(瑞士火鍋)。用餐時間可能在1224日耶誕夜或1225日耶誕節當天。

此外,聖誕節甜點更是一絕,每個國家都有自己的傳統餅乾,瑞典的綠豆蔻、德國的巧克力Crinkle、英國的約克夏布丁、法國的金融家、希臘雪球和處處可見的小甜餅、拐杖餅乾與薑餅。

耶誕大餐Menu(8人份)

前菜:義式溫沙拉(Bagna càuda)

  • 食材
  • 各式當令蔬菜(洋蔥和紅蘿蔔等根莖類食物
  • 苦苣
  • 甜椒類
  • 芹菜
  • 花椰菜等)
  • 罐裝鯷魚(約48g)2罐
  • 奶油50g
  • 橄欖油約250g
  • 大蒜約8瓣
主餐:烤火雞

  • 食材
  • 火雞1隻
  • 鹽10g
  • 胡椒5g
  • 各式香料(鼠尾草
  • 百里香
  • 迷迭香
  • 奧勒岡香草)各約5g,可依個人喜好加入
  • 雞高湯1,000c.c
  • 蛋2顆
  • 乾麵包丁10杯(1杯為250c.c,基本款美式量杯大小)
  • 芹菜
  • 洋蔥
  • 香腸
  • 白葡萄乾
  • 杏仁各1杯(1杯為250c.c)
甜點:耶誕薑餅

  • 食材
  • 奶油38g
  • 中筋麵粉130g
  • 肉桂粉2g
  • 薑粉2g
  • 丁香1g
  • 荳蔻1g
  • 黑麥芽糖漿55g
  • 白砂糖35g
  • 雞蛋1/2個
  • 泡打粉2g(以小烤盤12片為主)
飲料:熱香料蘋果汁(Apple Cider)

  • 食材
  • 蘋果10~12顆
  • 檸檬皮
  • 柳橙皮
  • 4根肉桂條(粉)
  • 5cm長薑切片
  • 荳蔻少許
  • 丁香4粒
  • 全香果6粒
  • 楓葉糖漿100c.c
  • 白糖100g
  • 10杯水(1杯約250c.c)
STEP1 先將食材備料好

先處理所有需要清洗或切丁的食材,包括溫莎拉的蔬菜切條狀、蒜瓣剁成蒜末、火雞填料切丁、雞蛋打成蛋汁和熱蘋果汁所需的蘋果切塊、柳橙與檸檬取皮以及香料碾碎。

STEP2 料理美味火雞

將火雞填料均勻混合後,淋上雞高湯與蛋準備放入烤箱。以攝氏165°C烘烤約40分鐘。

高湯用量以蓋過填料表面一指幅高度為宜,確保填料可完整吸收高湯,增加料理風味。填料火雞可先將未熟的填料從雞屁股塞入之後再烘烤,風味較佳,但需要較長料理時間。或者可以讓填料與全雞分開烘烤,可節省料理時間。

將各式香料混合均勻抹上火雞表面後,放進已預熱到約165℃的大型烤箱,以每磅(約0.454公斤)烤15分鐘為基準,彈性調整烘烤時間。

如果沒有恆溫功能的家用烤箱,同樣可參考每磅烤15分鐘的標準。但為了避免表面烤焦,建議讀者每30分鐘將烤箱下方的托盤端出,使用吸球吸取流下的雞油後淋上烤雞表面,減少烤焦機會。

點下頁!大餐的飲品和飯後甜點不可少!

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