越南地形狹長，料理方式雖大同小異，但由北至南的口味卻不太一樣，南部天氣炙熱，因此口味偏酸、甜；中部口味略重，重酸嗜辣；越北料理相對清爽，雖然同樣喜好酸、甜、辣，但強度降低不少。
主食部分，越南人也吃米食，但為了工作方便，因而延伸出煮食方便的河粉、米線，只要煮一鍋高湯備用，再將河粉或米線煮熟，放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉，要吃的時候，以高湯滾沖食材即可。
越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜，像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源；另一必備調味便是魚露，甚至有著越南菜的靈魂之稱，除了入料，更多是拿來當做沾醬，只要調配比例得宜，就能讓料理的美味再加乘。
薄荷莖切段、蝦子去頭、辣椒切段、芹菜切段、香茅切細碎，番切4等份，鳳梨切細條狀、秋葵對切。
起鍋開大火，倒入些許油量，將香茅碎爆香後，加入5大碗開水，水滾後放入番茄、鳳梨煮約5分鐘使其酸甜入味。接著放入秋葵、魚露、白糖及雞粉拌勻。
加入芹菜、薄荷莖、辣椒、蝦子、芭蕉花攪拌均勻。
待水再度滾煮，放入豆芽菜、九層塔，再加入新鮮檸檬汁就完成了。
※本示範為2∼3人份。
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