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不吐不快!讓蛤蜊乖乖吐沙的 3 個妙招

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/01/28 07:00

想喝碗鮮美的蛤蜊湯,發現沉積許多蛤蜊沒吐乾淨的泥沙,這種情況真是讓人鬱悶!現在就教你4招提升蛤蜊吐沙效率的方法,不再吃到滿嘴沙。

3 個吐沙妙招

第一招:泡鹽水

鹽水可以模擬蛤蜊的生長環境,讓蛤蜊張開殼吐沙。將新鮮的蛤蜊放入鍋中,鹽巴跟水以15公克比500c.c.的比例加入鍋中(最佳水溫在20度上下左右),蓋上鍋蓋靜置於陰涼處約1~2小時,若水質過於混濁可以換盆新的鹽水繼續浸泡。

要注意的是,跟蛤蜊不同,「蜆仔」因為生長於淡水中,所以吐沙時要泡清水,不可以泡鹽水;而海瓜子類吐沙時間則需要一整天。

第二招:泡溫水

比浸泡鹽水更快的方法,就是把蛤蜊置於50度的溫水中,約15分鐘後就可以料理!運用這個方式還能讓蛤蜊的滋味更甘美。

第三招:滴食用油

油會讓蛤蜊和空氣隔絕,缺氧的蛤蜊加快呼吸後就能加速吐沙!先將水倒至蓋過蛤蜊後,滴入幾滴香油、麻油或沙拉油,用筷子攪拌均勻即可。

使用此方法的蛤蜊吐完沙後不要再放進冰箱保存,建議直接烹煮。

 

 

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