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達人教你品紅酒!讓紅酒變好喝的秘密是...

示範/林福生、陳上智、魏嘉昌 2019/05/20 07:00

想要領略紅酒魅力,除了多加嘗試、挑到對味好酒外,正確的品酒方法更讓紅酒魅力加倍。達人說,喝紅酒一定得用葡萄酒杯,這可是讓紅酒變好喝的秘密,專業的葡萄酒杯是依人體味蕾功能來定,形狀、材質等都會影響紅酒滋味,趕快跟著達人的步驟,細細品酒去!

品酒有道

CHECK 1 觀色

品酒第一步要先傾斜酒杯觀察酒的顏色,包括清澈度、有無透光,顏色若偏紅紫表示酒還很年輕活潑;若酒緣處的淡色區域較窄小,通常也代表口感較重。

在非正式場合中,可試著用白紙或白布墊在杯身外,觀看於燈光下的紅酒色澤,更容易觀察出顏色的不同,以顏色清澈不混濁者為佳。

CHECK 2 聞香

第二步就要聞酒香,可讓鼻子整個進入杯口,接著杯子上下挪動幾次,讓紅酒底層的香氣散發出來。通常會帶點果香、草香、果香、木頭香等,越好的酒,香味層次越豐富自然,若是有刺鼻味就必須小心是品質欠佳,甚至假酒。

CHECK 3 品嘗

讓一口酒在嘴巴裡完全地活動,可用漱口、舌頭翻攪等動作,感受酒的酸度、澀感(單寧)、酒體、喉韻和後味等。但只能在嘴巴停留數秒,以免酒溫升高改變了口感。

CHECK 4 尾韻

讓酒輕輕滑入喉中,細細品味紅酒餘韻,越細膩,代表紅酒的豐富度越高,若是一喝入喉,像白開水般沒有餘韻者為劣酒。

食材與酒要怎麼搭最對味?

除了紅酒配紅肉、白酒配白肉的基本原則外,達人魏嘉昌建議香味重的食物可搭配酒體濃郁的酒;油脂多的則可搭配單寧厚重、口感較澀的酒。而以甜點或清蒸、水煮海鮮搭紅酒,常會在口中產生鐵鏽味或苦澀味,讓食物頓時變恐怖料理,更糟蹋了酒,是需要避免的NG組合。

 

下一頁:品紅酒,用對酒杯很重要!

 

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