主廚提醒,一般魚販多販售整塊魚頭,因此將整顆魚頭油炸後,可把另一半放入保鮮袋置於冰箱冷凍庫,待下次要再煮魚湯時再取出退冰,不一定要當次就將整塊魚頭吃完。
大火起油鍋,將半塊魚頭放入鍋內,炸1分鐘後翻面再炸1分鐘,切勿重複翻動,完成後起鍋備用。
事先油炸魚頭除了能去腥,還能讓魚頭定型,不易在熬煮時散開。
先將蒜頭炸出香氣後撈起備用,以中火另起油鍋,放入香菇、竹筍片、黑豆瓣醬與蠔油,爆香1分鐘。
放入炸蒜頭、豬肉片拌炒1分鐘,再放入雞高湯,續煮3分鐘等待入味。
將食材全部移到砂鍋內,並放入魚頭、凍豆腐、粉皮、脆丸和大白菜,開小火熬煮25分鐘,起鍋後放入蒜苗絲點綴即完成。
江浙湯品多由砂鍋直接上桌,建議砂鍋大小可依照家庭人數購買,其優點為具有長效保溫與恆溫效果,熬煮湯品時不會因火候不均而破壞整體風味,加上導熱性佳,小火慢煮1~2小時即能完成自然甘甜的湯頭,是非常好上手的鍋具。
※本示範分量為3~4人份。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法