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鮟鱇魚長壽味噌湯

示範/陳慶安 2017/01/18 07:00
鮟鱇魚長壽味噌湯

食材
白味噌150g
赤味噌150g
酒粕100g
白芝麻100g
清酒100c.c.
蔬菜海鮮高湯1,500c.c.
蔥花少許
鮟鱇魚1隻
調味料
醬油100c.c
糖15g
味醂少許
鮟鱇魚剝皮洗淨,魚肉切塊、魚皮切段備用。

鮟鱇魚剝皮洗淨,魚肉切塊、魚皮切段備用。

將魚肉、魚皮先分開處理再一起煮,品嚐時,才能感受皮滑、肉嫩的口感。

取白味噌、赤味噌、酒粕、白芝麻、醬油、清酒、糖等加在一起,攪拌均勻備用。

取白味噌、赤味噌、酒粕、白芝麻、醬油、清酒、糖等加在一起,攪拌均勻備用。

將切好的魚肉放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起、用水沖去表面浮沫後,洗淨備用。

將切好的魚肉放入滾水中汆燙約1分鐘,撈起、用水沖去表面浮沫後,洗淨備用。

取蔬菜海鮮高湯,加入步驟1、2的味噌醬及鮟鱇魚,一起加熱,先以大火煮開湯汁,再轉小火煮至魚肉軟嫩時,加入味醂拌勻,最後撒上蔥花即完成。

取蔬菜海鮮高湯,加入步驟1、2的味噌醬及鮟鱇魚,一起加熱,先以大火煮開湯汁,再轉小火煮至魚肉軟嫩時,加入味醂拌勻,最後撒上蔥花即完成。

※本食譜分量為4人份。

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