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柑橘、柳橙怎麼分?不同品種挑選、甜度口感大解密

示範/劉宗諭、許三奇 2021/10/29 15:00

柳橙、橘子較常生長在熱帶國家,約在秋冬兩季盛產,都是屬於芸香科的植物。大家所稱的「柑」與「橘」到底是不是同品種?

「柑」與「橘」

從《本草綱目》來看,「橘實小,其瓣味微醋,其皮薄而紅,味辛而苦;柑大於橘,其瓣味酢,其皮稍厚而黃,葉辛而甘。」雖然古書中,對柑、橘形容有差異,但現在普遍已習慣混用「柑與橘」,將它們通稱為「橘子」或台語的「柑仔」。

此外,「柳橙」也有個俗名「柳丁」,有一說是「橙」字被誤讀做「登」,因此「柳橙」的台語便逐漸隨台語「登」音,被改稱「柳丁」。

以台灣來說,最常見的橘子種類為「椪柑、桶柑」;柳橙則為「一般柳丁、臍橙、紅肉血橙」等。其實橘子與柳橙可互相接枝成長,例如幾年前柳橙價格慘跌時,就有許多農家將當時不值錢的柳橙樹,轉接經濟價值較高的茂谷柑。

另外,柳橙也能以金桔樹或檸檬樹來接,不同的樹頭會長出不同風味與外形的柳橙果實。而樹齡較低的橘子樹或柳橙樹,由於養分供應樹體本身的生長,因此結出的果實較不好吃,種植約五、六年後的橘子或柳橙樹,便可進行採收,此時的果實因吸收充足養分,甜度高、水分夠,口感風味佳較受歡迎。

柳橙的品種有...

柳橙與橘子最大的不同點在於:柳橙果粒結實、彈性飽滿,外皮非常細緻光滑,且表皮與果肉緊密結合,不像橘子可輕鬆剝皮,果肉也不易一瓣一瓣地分開,若硬用手剝,常會將汁液滴得到處是。

台灣大約80%的柳橙產自台南、雲林與嘉義、南投等地區,十至十一月摘下的是青皮柳橙,十二月到隔年二月會轉黃,之後三到五月時,市面上吃到的就是倉儲丁(指果實成熟採收後,經加工、冷藏儲存的柳丁)了。

圖形印環是柳丁的特色之一。

較常聽到的柳橙種類,有俗稱「印子柑」的柳丁、香丁、臍橙與血橙等,其中柳丁占了大約九成的市場比例。

柳丁

呈現圓球形或長球形,外皮底部常有明顯的圖形印環,口感清香。

香丁

以台東栽培較多,香氣濃,但酸度較高。

臍橙

有複果,指得是在果實頂部又內著一果,狀似肚臍,因此被戲稱為臍橙。

血橙

切開後,裡面有著偏紅色的果肉,口感佳、酸度極低、水分高,很受歡迎,是香橙中的貴族。

橘子的品種有...

橘子在冬季盛產,由於水分高、味道佳,是十分受歡迎的水果,加上外型飽滿,名字類似「吉」的諧音,每逢過年期間,家家戶戶都少不了!一顆橘子簡單可分為「蒂頭、外皮、果肉、橘絡與種籽」等部分,特色是皮易剝且果瓣易分離,不會吃得滿手汁液。

椪柑(左)中心有空隙,桶柑(右)則無。

常見的椪柑與桶柑外型易分辨,滋味也有所不同:

椪柑

皮粗,因外型膨膨、加上蒂頭部分常會鼓脹突起而得名。產季較早,約在十到十二月底,倉儲柑約可供應到隔年二月底左右,主產地在新竹、苗栗、台中、南投、嘉義、台南等,但以台中和台南產量最多。

桶柑

雖外皮也粗,但較椪柑光滑一些,剝開後,中心點緊密結合,與椪柑中間有空隙不同。大約從十二月底產到隔年一、二月,之後三至五月可以吃到倉儲柑,產地以新竹、苗栗的數量較多。至於名稱的由來,相傳是因早期農家用桶子裝載運輸,因此有「桶裡的柑仔」之暱稱。另外,桶柑也常被稱為「年柑」,一說是因為在農曆年間盛產;另一說則因桶柑可以年復一年地生長。

左為椪柑、右為桶柑,椪柑表皮較膨,有點皺皺的感覺。

此外,台灣還產「茂谷柑、海梨柑、佛利蒙柑」等許多種類,這三種橘子甜度高,外皮較為光滑,成熟後的顏色較偏橘黃或橘紅色,擁護者也不少。

另有種黑黑的橘子,被稱為「火燒柑」,因農場以有機栽種,不灑農藥時,導致蜏蜱小蟲咬食橘子外皮,才會如火燒般,但不影響果肉品質,由於賣相不佳,市面上少見,多在自家農場供遊客採收。

台南東山的「火燒柑」,是因為日照多的椪柑表面,容易有「曬傷」的髒黑表皮,在東山販售價為正常椪柑的半價,也因為日照充足,果肉更加甜美,內行人就會選「醜」買回家。

橙、橘小學問

橘子與柳橙都是芸香科植物,有趣的是,同屬於這個大家族的親戚,還有柚子、檸檬、金桔等水果。其實仔細比較外觀與果肉,還真有一點相似喔!

顏色大不同?

橘子與柳橙在產季剛開始時,果皮都偏綠色,酸度也較高一些,稱為「青皮柑」或「青皮柳丁」,之後會漸漸轉為黃綠色及黃色,口感也越來越甜。因此就算是同一個品種,依照不同採收時間,也會呈現出不同的顏色與風味。

四季皆有產?

橙橘等產季過了後,市面上吃到的本地橘子或柳橙多為倉儲柑或倉儲丁,即是在果實成熟後便先採下,再經加工裝套處理等手續或冷藏儲存,讓水果不致於發霉、發酵的步驟。一般而言,由於數量與天氣的限制因素,只在產季過後的兩、三個月,還能吃到倉儲柑或倉儲丁,接下來除非是進口水果,不然得等到下一次成熟季才會有。

南北有差異

以時間來說,橘子與柳橙通常都是從南部開始盛產,因南部的地理環境與氣候較溫暖,水果成熟較早,採收時間相對早於中部及北部,相差的時間甚至可早達一個月左右。

挑選3大重點

橘子與柳橙的挑選重點差不多:

・盡量選擇帶著蒂頭的,因沒有蒂頭容易呈現軟心的情況。
・外觀看起來要清潔、沒有病蟲害的痕跡。
・果型完整飽滿不軟爛或日傷、表皮有光澤或果粉的為佳。
・可用手掂一掂,有重量感的話通常裡面的水分也會較多!

保存技巧

買回家後,因冬天氣溫較低,因此室溫放置即可,記得不要太靠近熱源或陽光直射處,盡快吃完最新鮮,否則需置於冰箱冷藏貯存。

延伸閱讀:
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