熱炒店的椒鹽蝦，無論酥脆口感和蒜香味都令人欲罷不能，把這道學起來，不管配飯還是當下酒菜，保證停不下來啦！
首先將白蝦剪鬚，剪刺，開背，再放入醃料中醃漬約10分鐘。蒜頭、辣椒、青蔥都切成碎狀備用。
可用剪刀輔助開背去蝦泥更快速，建議稍微費心點剪去蝦頭的刺鬚，品嘗時更方便。
將醃製好的白蝦放入地瓜粉均勻沾裹，拍掉多餘的粉，再放入約180度油鍋中，加蓋油炸約3分鐘，上色後起鍋。
白蝦裹粉炸過會更酥脆，如果在家油炸可不用太多油量，用半煎炸的方式取代，但是油溫要高，炸起來才酥。蝦子下鍋時易噴油，建議準備好鍋蓋緊跟著蓋上，蝦子下鍋也不需翻動，以免脫粉。
取炒鍋，下點油加入蒜頭、辣椒以中火爆香，再加入炸好的白蝦翻炒均勻，接著加入白胡椒、鹽、糖、黑胡椒拌炒，最後下香油、蔥花、九層塔翻炒勻即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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