晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

鳳梨蝦球也能做得很清爽?少油更好吃就看這 5 招

示範/柳青僧 編輯/盧意 2019/05/24 08:00

醉蝦不適合小孩子或長輩,椒鹽蝦吃多了又怕上火,酸甜清爽的「鳳梨蝦球」不知道是不是因此而生,成為廣受歡迎的宴客菜,或在夏日鳳梨鮮甜時成為餐桌上的一隅美景。

餐廳的手法,會將蝦仁充分油炸,和鳳梨炒在一起,最後裹上美乃滋,吃多了其實很膩!在家做鳳梨蝦球不難,這次帶來少油、更爽口的家常做法,快來看看有哪些小技巧吧!

更清爽好吃的 5 個重點

重點 1 蝦子處理

留住蝦膏:選擇新鮮的白蝦或草蝦,無腥味,肉質肥美。蝦子洗淨後,從蝦頭和蝦身的接縫處,由上方切起,將蝦頭撕開,去除夾雜的灰濁腸泥,留下橘紅色的蝦膏,一同料理更鮮美。

開背開腹:傳統蝦球的做法,會從蝦背劃開,這樣受熱後蝦子會捲曲在一起,形成「蝦球」,但會延長烹調所需時間;也可以從腹部劃開,採「炸蝦」的做法,製成「鳳梨炸蝦」,受熱更快速。兩者口感不同,端看個人喜好。

浸泡蛋液:將蛋液打散,加入少許鹽,放入蝦仁,浸泡片刻,裹粉會更緊貼。

下鍋前裹粉:太早裹上地瓜粉,會讓粉漿濕潤結塊;油炸前再裹粉,口感更酥脆不油膩。

重點 2 用新鮮鳳梨

一般而言,罐頭鳳梨的甜度較高,雖然烹調時可以淋入罐頭果汁提味,但搭配美乃滋較膩口也不健康,且下鍋後容易鬆散。使用新鮮鳳梨,可以讓酸度平衡油膩感,建議剪成適口小塊更涮嘴。

重點 3 少油更健康

 淺油酥炸:不沾鍋的抓油力好,倒油後,稍微傾斜鍋身,就能用淺油炸出金黃可口的蝦仁。

 分批下鍋:蝦子炸過頭,肉質會老掉,麵衣也會吃進太多油。記得分批下鍋,蝦仁炸2~3分鐘即可,較好掌握時間。

 一鍋到底:傾斜鍋身,將鍋底分為「油炸區」和「靜置區」,外衣炸好的蝦子用筷子撥到一旁,以鍋底餘溫煮熟,稍微靜置,避免水氣讓麵衣軟化。

重點 4 食材分開下

 蝦仁擺盤:將炸至金黃的蝦仁撈出,盛盤擺好,堆疊在盤中央。

 鳳梨過油:用剛剛炸過蝦仁的蝦油,放入鳳梨塊簡單過油,不需過度烹煮,保持鳳梨清脆鮮甜,不怕水果變形,又能沾附滿滿蝦味。

重點 5 美乃滋+檸檬汁

 只淋上美乃滋較膩口,又會讓麵衣濕掉不脆,建議擠入1/4~1/8顆檸檬汁,將醬料附在一旁沾食,更講究可以磨上少許檸檬碎,吃起來有檸檬清香,更清爽。

推薦食譜:
【美乃滋】也能自己做!不必擔心人工添加物!
【鳳梨】食譜都在這!

延伸閱讀:
香甜多汁的鳳梨怎麼挑?越「大目」越好吃!
蝦仁要炒得脆口Q彈,下鍋前的這個步驟一定要做到!
就像剛炸好!這一招讓軟爛的炸物回春!

關於達人
關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步+ more
「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?

「溫泉蛋」和「溏心蛋」不一樣?誰才是真正的半熟蛋?

烏魚子、烏魚膘有哪些吃法?先「泡」再煮味道更鮮美!

烏魚子、烏魚膘有哪些吃法?先「泡」再煮味道更鮮美!

麻油料理助溫補?下鍋時機對了才不會「苦苦的」!

麻油料理助溫補?下鍋時機對了才不會「苦苦的」!

鮮菇採收後還會「一眠大一寸」?保存小細節成新鮮關鍵

鮮菇採收後還會「一眠大一寸」?保存小細節成新鮮關鍵

日本媽媽快速上菜的秘訣!冰箱必備「自製冷凍調理包」

日本媽媽快速上菜的秘訣!冰箱必備「自製冷凍調理包」