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鳳梨蝦球也能一鍋到底!家常做法更清爽!

文章列印 示範/柳青僧 2019/05/24

偶爾想來道美味蝦料理,但醉蝦不適合小孩子或長輩,椒鹽蝦吃多了又怕上火!酸甜清爽的「鳳梨蝦球」不知道是不是因此而生,成為廣受歡迎的宴客菜,常在過年時上桌,或在夏日鳳梨正鮮甜的時候成為餐桌上的一隅美景。

餐廳的料理手法會將蝦仁充分油炸後,和鳳梨拌炒在一起,最後裹上厚厚的美乃滋,但這樣容易膩口,吃進過多油脂,或讓酥脆的外皮被醬汁糊化,失去口感。其實在家做鳳梨蝦球不難,這次帶來少油、更方便的家常做法,快來看看有哪些小技巧吧!

更清爽好吃的 5 個重點

重點 1 蝦子這樣處理!

留住蝦膏:選擇新鮮的白蝦或草蝦,無腥味,肉質肥美。將蝦子洗淨後,從蝦頭和蝦身的接縫處,由上方切起,將蝦頭撕開,去除夾雜的灰濁腸泥,留下橘紅色的蝦膏,一同料理更鮮美。

開背開腹:傳統蝦球的做法,會從蝦背劃開,這樣受熱後蝦子會捲曲在一起,形成「蝦球」,但會延長烹調所需時間;也可以從腹部劃開,採「炸蝦」的做法,製成「鳳梨炸蝦」,受熱更快速。兩者吃來口感不同,端看個人喜好。

浸泡蛋液:將蛋液打散,加入少許鹽拌勻後放入處理好的蝦仁,浸泡片刻,充分融合,裹粉會更緊貼。

下鍋前裹粉:太早裹上地瓜粉,會讓粉漿濕潤結塊,破壞口感,油炸前再將蝦仁一一裹粉下鍋,吃來更酥脆不膩。

重點 2 新鮮鳳梨更解膩!

一般而言,罐頭鳳梨的甜度較高,雖然烹調時可以淋入罐頭果汁提味,但搭配美乃滋較甜膩也不健康,且下鍋後容易鬆散。使用新鮮鳳梨,可以讓酸度平衡油膩感,剪成適口小塊更涮嘴。

重點 3 少油酥炸更健康!

 淺油酥炸:不沾鍋的抓油力好,倒油後,稍微傾斜鍋身,就能用淺油炸出金黃可口的蝦仁。

 分批下鍋:蝦子炸過頭,肉質會老掉,麵衣也會吃進太多油。記得分批下鍋,蝦仁只需油炸2~3分鐘即可起鍋,較好掌握時間。

 一鍋到底:利用傾斜鍋身的方式,可以將鍋底分半區別為「油炸區」和「靜置區」,外衣炸好的蝦子可用筷子撥到一旁,用鍋底餘溫煮熟,稍微靜置避免水氣讓麵衣軟化,也更方便。

重點 4 鳳梨、蝦仁分開下鍋!

 蝦仁擺盤:將炸至金黃的蝦仁撈出,先盛盤擺好,堆疊在盤中央。

 鳳梨過油:用剛剛炸過蝦仁的蝦油,簡單放入鳳梨塊過油,不需過度烹煮拌炒,保持鳳梨清脆鮮甜的風味,不怕水果變形,又能沾附滿滿蝦味。

重點 5 美乃滋+檸檬汁,更清爽!

 只淋上美乃滋難免膩口,又會讓麵衣濕掉不脆,建議擠入1/4~1/8顆檸檬汁,將醬料附在一旁沾食,更講究可以磨上少許檸檬碎,吃起來會帶有檸檬清香,更清爽怡人!

一起來做這道夏日美食【少油版本】,酸甜開胃去暑氣!

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》