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買回家的蜂蜜結晶了,還可以吃嗎?

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/02/08 07:00

甜滋滋的蜂蜜是許多嗜甜者的健康選擇,不過蜂蜜價格高昂,讓消費者常常擔心買到的是劣質蜂蜜,像是遇到「買回家的蜂蜜竟然結晶了」!是因為品質不佳嗎?其實,會結晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜喔!

為什麼蜂蜜會結晶?

蜂蜜成分中的單醣體葡萄糖含量高,當溫度低於20度或含水率低於20%時,葡萄糖自然容易析出而產生結晶現象,晶體會從底部往上蔓延,這是正常的物理變化,跟品質優劣與否和有無超過保存期限並無直接關係,營養跟風味並不會流失,仍可安心食用。

反之,若你買到的蜂蜜即使放入冰箱也沒有結晶現象,就代表不是真正的蜂蜜,而有其他添加物喔!

結晶蜂蜜示意圖。(本報資料照)

優質蜂蜜的結晶顏色會變淡、偏白,外觀與豬油十分相似,摸起來柔軟而不堅硬。不同品種蜂蜜的結晶程度亦不同,濃度高比較容易結晶,就一般人常食用的蜂蜜來說,荔枝蜜最容易產生結晶,而龍眼蜜則不易有結晶。

結晶的蜂蜜其實更方便外出攜帶或用於烹調,像是德國人就熱愛食用結晶蜜,幾乎取代了其他的醣類。

結晶了怎麼辦?

若發現存放的蜂蜜產生結晶,可以用湯匙挖取結晶的部分當作果醬使用,或是將罐子放入50~60度的溫水中隔水加熱,待結晶溶化後即可倒出!

請勿用熱水沖泡蜂蜜,否則會破壞蜂蜜中含有的維生素、酵素等營養物質,建議使用60度以下的溫水溶解結晶的蜂蜜。

蜂蜜當成果醬塗抹也不錯~(Pixabay)

PLUS 蜂蜜如何保存比較好?

蜂蜜吸濕性強,必須使用密閉容器存放,避免水分和異味進入,使蜂蜜發酵變質。最佳保存溫度為21~25度,一般置於陰涼處存放即可,放入冰箱冷藏較容易因遇冷而產生結晶。

玻璃密封容器是比較好的選擇唷!(Pixabay)

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