甜滋滋的蜂蜜是許多嗜甜者的健康選擇，不過蜂蜜價格高昂，讓消費者常常擔心買到的是劣質蜂蜜，像是遇到「買回家的蜂蜜竟然結晶了」！是因為品質不佳嗎？其實，會結晶的蜂蜜才是真正的蜂蜜喔！
蜂蜜成分中的單醣體葡萄糖含量高，當溫度低於20度或含水率低於20%時，葡萄糖自然容易析出而產生結晶現象，晶體會從底部往上蔓延，這是正常的物理變化，跟品質優劣與否和有無超過保存期限並無直接關係，營養跟風味並不會流失，仍可安心食用。
反之，若你買到的蜂蜜即使放入冰箱也沒有結晶現象，就代表不是真正的蜂蜜，而有其他添加物喔！
結晶蜂蜜示意圖。(本報資料照)
優質蜂蜜的結晶顏色會變淡、偏白，外觀與豬油十分相似，摸起來柔軟而不堅硬。不同品種蜂蜜的結晶程度亦不同，濃度高比較容易結晶，就一般人常食用的蜂蜜來說，荔枝蜜最容易產生結晶，而龍眼蜜則不易有結晶。
結晶的蜂蜜其實更方便外出攜帶或用於烹調，像是德國人就熱愛食用結晶蜜，幾乎取代了其他的醣類。
若發現存放的蜂蜜產生結晶，可以用湯匙挖取結晶的部分當作果醬使用，或是將罐子放入50～60度的溫水中隔水加熱，待結晶溶化後即可倒出！
請勿用熱水沖泡蜂蜜，否則會破壞蜂蜜中含有的維生素、酵素等營養物質，建議使用60度以下的溫水溶解結晶的蜂蜜。
蜂蜜當成果醬塗抹也不錯～(Pixabay)
蜂蜜吸濕性強，必須使用密閉容器存放，避免水分和異味進入，使蜂蜜發酵變質。最佳保存溫度為21～25度，一般置於陰涼處存放即可，放入冰箱冷藏較容易因遇冷而產生結晶。
玻璃密封容器是比較好的選擇唷！(Pixabay)
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