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龍蝦白酒昆布柚子湯

示範/陳慶安 2017/11/05 08:00

食材
活龍蝦2隻
昆布1小片白
酒10c.c.
日本柚子皮少許
調味料
鹽少許
味醂少許

龍蝦對剖切開,去除頭部腮管,大螯拍破,蝦頭、蝦身切塊備用。

昆布略洗之後,加入1,500c.c.水泡開約30分鐘,將昆布水以篩子過濾後備用。

昆布不用一起下去熬煮,不然會造成湯汁混濁。

將昆布水加入蝦身、蝦殼等煮開,轉小火再煮約5分鐘後,加入白酒、鹽、味醂拌勻、關火。

最後加入少許柚子皮提味即完成。

因柚子皮加熱太久會出現苦味,關火後起鍋再撒上就可以了。

※示範分量為4人份。

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