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XO醬炒帶子

示範/賴瑞榮 2017/01/26 07:00

食材
新鮮帶子約380g
百合片100g
紅黃甜椒60g
蘆筍90g
精靈菇80g(超市可買到)
蒜片少許
薑片少許
蔥段少許
太白粉水少許
調味料
鹽1茶匙
XO醬1湯匙
香油少許

年菜必買海鮮:帶子

冬季海鮮最為肥美,如果想讓年夜飯餐桌菜色更為豐富澎湃,變很推薦帶子,清炒、紅燒或做佛跳牆都適合。北海道帶子大顆飽滿、肉嫩汁甜,做成XO醬炒帶子或清炒帶子蘆筍都很美味。

帶子組織綿密才新鮮:挑生帶子可用手直接按壓看看,組織綿密就是新鮮,品質與口感都是一極棒,若是一按就散,表示品質不佳,煮起來口感顯柴。目前北海道、加拿大藍帶的帶子都是真空包裝、冷凍進口,建議料理前可放在塑膠袋裡沖水褪冰,若要微波褪冰,約10~15秒即可,微波過久會影響口感。

鍋中倒入兩碗水煮滾,放入帶子汆燙約30秒,取出備用。再起另一鍋水,水滾後將百合、紅黃甜椒也全都汆燙。

起油鍋,轉大火將蒜片、薑片和蔥段爆香,待油溫約攝氏150度時,百合、紅黃甜椒先下鍋拌炒再放入帶子。

帶子下鍋先不要攪動拌炒,免得打散形狀。

加入1茶匙鹽和1湯匙的XO醬調味,喜歡較清爽口味的人,可以只加半湯匙XO醬,最後擺盤時再將剩下的半湯匙XO醬淋上裝飾。

起鍋前加點太白粉水調成的薄芡,最後再加少許香油提出香氣,可讓菜肴色澤更佳。

※本食譜為6人份。

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