主廚黃聰汶表示，源自於台灣傳統料理的「五柳枝」（火庚的諧音）的五柳醬，簡單來說，是糖醋醬的加強版，由洋蔥、蔥絲、筍絲、香菇絲、鹹菜絲等，「柳」就是配料都為絲狀的意思，再以糖醋、太白粉勾芡，淋在炸過的魚，讓經過拜拜一整天、略為風乾的魚，用醬汁讓魚肉更顯鮮甜、滑嫩。
五柳魚的由來，有此一說，唐代的大詩人杜甫因為家中清貧，有一次，杜甫邀請朋友來家中吟詩作對，到了中午，杜甫沒有食物可以招待朋友，剛好，有人提來一條魚，杜甫靈機一動，把人人家中都有的蔥絲、薑絲、肉絲等等做成醬汁淋在魚上，令眾人吃完讚不絕口，因都是由「絲」炒成的，所以就取名為五柳魚。
台式的五柳魚，則是將糖醋醬加上鹽巴、高湯等調味，最後以香油點綴出食材的香氣，喜歡蔬菜類多一點，可以加多一點青椒、甜椒及洋蔥，想吃酸一點、甜一點，就以白醋、糖來做口味的調整，是一道調整空間很大的料理，所以口味不分區域，是從南到北都能吃得慣的台式料理。
將黃魚洗乾淨後，將魚身兩面各劃三刀。
一般清內臟是把魚肚整個劃開，就沒辦法在炸的時候保持完整的魚身，買魚時，請魚販從腹部最末端部分挖小洞清理即可，因為魚肚會因為高溫而翻開，如果只有小洞，就能保持完整魚身，擺盤拜拜都比較好看。在魚身劃刀時不要切到魚肚的位置，否則炸的時候會影響魚的形狀。
以鹽、胡椒粉、米酒醃黃魚，靜置約20分鐘。再將魚身以紙巾正反兩面吸乾。
把太白粉放在大盤子上，黃魚每個部位都均勻撒上太白粉。
先厚厚鋪上一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。
以略多的油起一油鍋，油溫約攝氏160度時，將魚下鍋炸，並把火關掉。
建議用深一點的油鍋，魚一下鍋就把火關掉，此時油鍋會從攝氏160度降至120度，慢慢用餘溫將魚炸熟。
看魚身變成金黃色，再開大火，炸約2分鐘，看外皮有點酥酥的，即可起鍋備用。
把紅椒絲、青椒絲一起燙過，起鍋。
水鍋裡加一匙油，可使蔬菜顏色更加好看。
煮一鍋熱水，把洋蔥絲、蔥絲、香菇絲、肉絲、筍絲、鹹菜絲、木耳絲、蒜泥一起下鍋水煮約3分鐘。
再把白醋、糖、糖醋醬混合後，加入鍋中一起煮約5分鐘讓食材入味。
取約1湯匙太白粉，加1碗水混合後，下鍋勾芡即完成五柳醬。
把五柳醬淋上炸好的魚，並擺上青椒、紅椒點綴，最後加入香油即可完成。
糖醋醬比例：白糖、白醋、番茄醬、水各1碗。口味想要調整，可增加糖或白醋的比例。
做法：將水與糖先煮融化即可關火。或用熱水調勻也可以。再把白醋、番茄醬一起拌勻即完成。
油溫判定：現成的食材先丟丟看，例如這道菜可以用洋蔥絲、筍絲等，不帶水的食材即可，一下鍋可見洋蔥絲邊緣冒泡泡，但是不會馬上燒焦，就是約攝氏160度的油溫，可以下鍋油炸。
把魚下油鍋的方向：抓住魚的尾巴，魚頭向下，魚頭下油鍋後，讓魚頭向自己、魚尾巴向外擺，這樣才不會讓油往自己的方向噴。
※約6～8人份。
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