肉圓是台灣最典型的米食文化，但不說可能很多人不知道，肉圓口味有地域性的分別，大致可分為中部肉圓以及南部肉圓兩種口味，不論是做法還是外觀都大不相同，好滋味讓它們各有擁戴者，因此成為台灣很具代表性的必嘗小吃之一。
中部地區以彰化為肉圓的大鎮，26個鄉鎮中幾乎每處都有肉圓美食，加上每年都會盛大舉辦「彰化肉圓節」，因此讓彰化擁有「肉圓的故鄉」之稱，甚至不論是往北（如台中）或往南（如雲林、嘉義等地），肉圓也大多以彰化口味為主。而所謂彰化口味又可再分為南彰化和北彰化，從歷史、外觀、價位、做法到蘸醬幾乎都有所不同。
南彰化肉圓
北彰化肉圓
南彰化為北斗、田中及員林一帶，北彰化則為彰化市、芬園周邊。南彰化肉圓外觀為三角形、拳頭般的元寶大小，北彰化肉圓外觀為圓形，兩者內餡皆以豬肉及筍丁為主，但北彰化肉圓還會添加香菇、干貝等其他配料，用料較南彰化肉圓更豐富些。
做法上也有些差異，南彰化是以手指捏成形狀再去蒸，北彰化則是先將材料放入碗中再去蒸熟，兩者別具特色，口感也不盡相同。除了肉圓外，冷吃的「涼圓」也是從彰化肉圓延伸出來的美食之一。
選用清明節時期的台南善化地瓜粉，因善化出品的地瓜粉品質較佳，再依固定的比例將水與地瓜粉均勻攪拌，並加入少許米漿打勻製成外皮。
北彰化
南彰化
北彰化做法是將地瓜粉漿放入特製鐵碗中，再包入竹筍、豬肉、香菇等內餡，至於南彰化則是將內餡包入肉圓皮裡，再用手指捏製塑型。
將肉圓蒸熟後，外皮再次補上粉漿，然後下鍋以溫油浸泡，讓外皮收縮、呈現Q度。
南彰化的肉圓蘸醬多以數種中藥材慢慢熬製，並加入米漿製作而成，所以吃起來會帶股淡淡中藥清香，而北彰化蘸醬則多會添加花生醬、芝麻以及醬油製作，口感帶甜。
台南、高雄、屏東等南部肉圓，口味多以清蒸居多，內餡也多以單純的豬肉餡為主，簡單加入鹽、醬油、糖等調味後，便裹入以在來米、地瓜粉調合的粉漿內直接炊熟，與中部肉圓多會加入筍丁或香菇的內容略有不同。
蘸醬部分，則是隨各地飲食習慣而有不同，像是屏東重鹹，有些店家甚至會將蒸熟的肉圓直接放到滷汁中使其入味，端上桌後便無需再添加任何調味料，至於高雄、台南好甜，因此佐醬多會加糖來調味。
值得一提的是，高雄本身也發展出自己的肉圓文化，像是鳳山的珍珠肉圓，便是將肉圓的體積變小自成一格，而旗山的煎肉圓，則是將肉圓蒸熟後再油煎，讓肉圓的口感外脆內Q。
多數的南部蒸肉圓，外皮皆會以在來米漿加入地瓜粉，如此一來吃得到Q度卻又不會太黏牙。
南部蒸肉圓的內餡，大多是簡單加入鹽、糖、醬油等調味的豬肉餡為主。
將肉圓放入蒸鍋或蒸籠去蒸。
蘸醬口味會隨地方性而有鹹甜的差異，但大多數都會在醬油中加入中藥材來增添香氣。
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