橄欖果實壓製出來的油可以帶來健康，讓橄欖樹又被稱做「長壽之樹」，橄欖油的好，全世界都知道。究竟橄欖油怎麼挑選？如何運用？
產量第一：西班牙
地形平坦，適合機械大量採收，可以大面積栽種。
品種最多：義大利
第二大生產國，半島地形導致氣候差異大，將近五百種橄欖品種。
品種最老：希臘
位置接近橄欖樹的發源地中東地區，所以品種較古老，保留有最傳統原始的古法技術。
其他產區
橄欖油符合現代人的健康飲食觀念，近年需求量大增，各國都在尋找適合種植的土地，像是地中海的土耳其、北非及法國南邊、美國加州及澳洲、日本小豆島等國都有出產。
其實橄欖油都不適合高溫油炸，但pure、extra light和pomace等級的橄欖油較適合平常炒菜、煎魚，不用擔心油會搶掉食物的味道。而extravergin等級的橄欖油，不建議拿來高溫烹調，以免其獨特的風味消失，可用來涼拌沙拉，或拌義大利麵，讓麵條不會結成一團；肉煎好後也可滴幾滴橄欖油提味，另外，網路上也有人分享將橄欖油搭配香草冰淇淋的吃法，會多份堅果的風味喔！
橄欖油不能加熱嗎？
可以的！因為橄欖油富含橄欖多酚及維他命E，這些營養成分在加熱烹調過程中會部分流失，所以才會有不能加熱的誤解，但其實不至於全部流失。
橄欖油有很多種味道嗎？
橄欖油以具備多重風味著稱，有些廠商為了讓消費者從標籤就能得知橄欖油風味，會在正面標籤加上說明字樣，像是Rich代表風味濃郁、MildTaste代表代表香味溫和、Fruity表示富含果香味等。
越新鮮的橄欖油，果香味越濃厚，但跟使用的橄欖品種也有關係。另外，橄欖果皮會讓橄欖油中帶有苦味，跟品質無關。有的橄欖油製作時會加入橄欖葉，讓油品的綠色更強烈，卻也會使橄欖油有辣味。
顏色越綠表示品質越好？
不一定。顏色越綠的橄欖油，代表抗氧化作用越好，所以要視用途而定，不能定論這樣的橄欖油就是最好。以料理用途來說，顏色翠綠的橄欖油苦味、辣味重，反而容易搶掉食材風味。
因橄欖油含抗氧化多酚成分，這也是為什麼許多保養品如粉底膏都含有橄欖萃取精油，所以直接拿橄欖油當做精華液、護手霜使用，比一般凡士林還多了抗老效果。而一早起來就先喝30ml的橄欖油，也有助於清腸胃道，另根據地中海飲食，將橄欖油搭配大量堅果、生菜，適合有三高的人。
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