橄欖油是「有生命的」，所以會老，其實用比較科學的講法，就是「氧化」啦！台灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存，為了維護儲存品質，以下五大要素需注意：
►溫度：溫度上升會加速橄欖油氧化速度，雖不用放冰箱，但室溫攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想，也要避免置放於爐火旁高溫處。
►光線：橄欖油吸收紫外線也會造成氧化，使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
►氧氣：隨時緊閉瓶口，讓空氣不易進入，減緩氧化速度，如以開封也盡量在半年內用完。
►容器：玻璃瓶最佳，避免使用PVC材質的塑膠罐，塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中，影響品質。
►水分：隨時將瓶口蓋緊，以免水分進入油脂中導致變質。
橄欖油就像紅酒一樣，風味因產地、年份、品種而有不同，可以透過「品油」來感受。
果韻：為橄欖果實所表現的獨特風味，包括濃淡、香氣。
酸度：代表油的「游離脂肪酸」含量，含量越多，品質越不穩定，通常橄欖油的酸度都不會超過1%，但含量越低，代表品質越好。
品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要塗搽香水，讓橄欖油風味能完整呈現。另外，若不敢直接飲用橄欖油，可以用味道清淡的白麵包蘸橄欖油食用。
將橄欖油倒入品油杯，置於手掌心中約30秒，溫熱的過程有助於橄欖油味道的揮發。品油前，不要喝咖啡或飲料，身上也不要 若是冬天天氣較冷，可摩擦杯緣加速溫熱。
在家沒有專業的品油杯可以用紅酒杯替代，選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子，才不會讓橄欖油香氣跑光光喔！
溫熱的同時蓋住杯口並輕輕繞圈搖晃，也有助於橄欖油味道鎖在杯內。
細聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。
喝一口橄欖油含在口中，接著吸取空氣，讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀，增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積，讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味，而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。
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