晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

真的嗎?橄欖油顏色越綠表示品質越好?

記者/張雅琳、張嘉渝 達人/徐仲、萱萱、吳文玲Ellen、李青蓉 2017/02/14 07:00

橄欖油的正確保存方式

橄欖油是「有生命的」,所以會老,其實用比較科學的講法,就是「氧化」啦!台灣的亞熱帶海島型氣候較不利橄欖油的保存,為了維護儲存品質,以下五大要素需注意:

►溫度:溫度上升會加速橄欖油氧化速度,雖不用放冰箱,但室溫攝氏25度、不會受日光直射的陰涼處最理想,也要避免置放於爐火旁高溫處。
►光線:橄欖油吸收紫外線也會造成氧化,使用暗色玻璃瓶裝填可阻擋光線。
►氧氣:隨時緊閉瓶口,讓空氣不易進入,減緩氧化速度,如以開封也盡量在半年內用完。
►容器:玻璃瓶最佳,避免使用PVC材質的塑膠罐,塑膠材質會釋出塑化劑溶入油中,影響品質。
►水分:隨時將瓶口蓋緊,以免水分進入油脂中導致變質。

橄欖油的品油技法

橄欖油就像紅酒一樣,風味因產地、年份、品種而有不同,可以透過「品油」來感受。

果韻:為橄欖果實所表現的獨特風味,包括濃淡、香氣。
酸度:代表油的「游離脂肪酸」含量,含量越多,品質越不穩定,通常橄欖油的酸度都不會超過1%,但含量越低,代表品質越好。

品油前,不要喝咖啡或飲料,身上也不要塗搽香水,讓橄欖油風味能完整呈現。另外,若不敢直接飲用橄欖油,可以用味道清淡的白麵包蘸橄欖油食用。

STEP 1 溫熱

將橄欖油倒入品油杯,置於手掌心中約30秒,溫熱的過程有助於橄欖油味道的揮發。品油前,不要喝咖啡或飲料,身上也不要 若是冬天天氣較冷,可摩擦杯緣加速溫熱。

在家沒有專業的品油杯可以用紅酒杯替代,選擇重點以外型和品油杯相似、口徑較杯身窄的杯子,才不會讓橄欖油香氣跑光光喔!

STEP 2 搖晃

溫熱的同時蓋住杯口並輕輕繞圈搖晃,也有助於橄欖油味道鎖在杯內。

STEP 3 品聞

細聞橄欖油中是否有果香味、酸味或其他異味。

STEP 4 品嘗

喝一口橄欖油含在口中,接著吸取空氣,讓橄欖油與空氣混合成噴霧狀,增加橄欖油與舌頭、口腔、喉嚨接觸的面積,讓舌尖嘗到甜味、舌根嘗到苦味,而喉嚨則感受到橄欖油的辣味。

延伸閱讀:
橄欖油做料理,這樣使用才是對的!
初搾?冷壓?一次學會橄欖油的辨識
一次認識!9 種廚房常見油品,這樣使用才正確!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

料理撇步

+ more
豬肉界LV獲米其林星廚認證美味!吃香草長大的健康豬登上國宴

豬肉界LV獲米其林星廚認證美味!吃香草長大的健康豬登上國宴

番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

番茄醬變出3道中西經典料理!醬燒蝦仁、拿坡里義大利麵全上手

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

酸甜開胃「醋料理」會調醬就會做!糖醋肉、散壽司、南蠻漬魚全上手

日本頂級A5「黑樺牛」美福獨家代理登台!這樣養出極緻和牛美味

日本頂級A5「黑樺牛」美福獨家代理登台!這樣養出極緻和牛美味

「蔬菜皇后」產季到!黃白紫皮洋蔥一圖看懂:選這色抗氧化第一

「蔬菜皇后」產季到!黃白紫皮洋蔥一圖看懂:選這色抗氧化第一

加入「食譜自由配」粉絲團