你知道「芥末」不等於「山葵」？看顏色就能分辨！

新鮮山葵怎麼磨？

step 1 密封冷藏

超市買回的新鮮山葵可以灑上些微清水，用保鮮膜封起來放進冷藏。水千萬不要多，以免山葵過濕腐壞。

step 2 吃前先用食鹽刷洗

新鮮山葵最重要的是品嘗現磨的香氣，所以一定要現吃現磨。食用前先把山葵從冰箱裡拿出來，用食鹽刷洗表面，除了去污之外，也有去除冰箱異味的功效。

step 3 浸泡常溫水

接著將整支山葵浸泡室溫水裡（約攝氏25度）5分鐘，讓山葵的溫度回到正常，現磨出來的味道也比較容易釋放。由於新鮮山葵多自日本進口，所以從超市購回時會呈現暗黑色；浸泡水之後你會發現，山葵竟然神奇變為綠色了！這就代表可以開始磨了。

step 4 現磨瀝乾

利用磨泥板把山葵磨成泥，若水分太多，可稍微把水分瀝乾。現磨山葵泥不應該帶有太多湯湯水水，可以成形為準。

step 5 原味品嘗

新鮮的山葵泥很香，辣味反而沒有市售的牙膏狀山葵醬來得嗆；這也就是日本人可以直接把新鮮的山葵放在壽司上，然後再輕蘸醬油即可。台灣口味習慣把山葵醬跟醬油調合在一起，然後再蘸生魚片或壽司，最後一定要嗆到淚流滿面不可。

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