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蔥爆胡椒蝦

示範/王女衣婷 2014/06/26 16:24

食材
海蝦(或草蝦、白蝦)約6~7條
辣椒末1/3根量
蒜片1顆量
蔥花半根量
太白粉1/2大匙
調味料
鹽2小匙
黑胡椒1大匙
米酒1瓶蓋量(玻璃瓶)
香油1/2小匙

海蝦洗淨後,用剪刀從蝦頭與蝦身交接處剪約2/3深度至蝦尾。

從蝦背剪開會比較好剝。

取一新盤,倒入太白粉,將蝦子兩面均勻裹上太白粉。

起油鍋待開始冒煙後,放入蝦子炸至表面變色即撈起瀝油備用。

同一油鍋留些許油量,加入辣椒末、蒜片、蔥花爆香,接著放入蝦子、鹽、黑胡椒翻炒約20秒,起鍋前再淋上米酒、香油就完成了。

蝦子經過油炸後,雖然可減少再加熱時的腥味,但蒸過之後容易再產生腥味,建議微波加熱。

※本食譜為3~4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、市場、食品雜貨行購得。

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