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創意鹹元宵四味

示範/Clement Pellerin 2017/02/11 10:00

材料
蝦高湯100c.c.
海膽適量
奶油20g
法國海鹽適量
海苔適量
枸杞適量
香菜適量
元宵或湯圓4顆

創意湯圓料理

冬至吃湯圓,元宵節吃元宵,有時候連我們都傻傻分不清楚,是吃湯圓還是吃元宵;而在外國人口中,他們多半統稱湯圓。為了迎接元宵佳節,特別邀請來自法國的料理達人克萊門‧培睿霖,提點大家創意新吃法!

法國料理中,又以澄清無雜質的高湯為湯品的最高指標,法國主廚培睿霖以海膽為靈感,推出1道適合元宵節的創意料理。他認為元宵屬於包餡的球狀物,因此製作代表傳統的糯米元宵,搭配創意的枸杞元宵、鹹檸檬元宵與芒果元宵,再加入法式海鮮濃湯,就完成口味多變、擺盤精美又充滿法式創意的菜色。

將蝦高湯、海膽、法國海鹽與奶油放入鍋中,以攪拌棒打成泥狀。

海膽的量依個人口味,加越多湯底越濃稠。加入奶油讓湯底更滑順。

以小火將步驟1湯食材煮滾;並另外起一鍋滾水,把元宵燙熟。

(主廚使用現做的多口味元宵,亦可用一般紅白湯圓取代)

先在盤內擺放元宵,並以海苔、枸杞與香菜點綴元宵頂部,最後把煮滾的高湯倒入其中即完成。

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