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海虎蝦襯青豆泥

示範/何明楓 2018/02/11 08:00
海虎蝦襯青豆泥

食材
海虎蝦6尾
鵪鶉蛋3顆
青豆仁150g
蒜仁10g
西洋芹葉3g
巴西里3g
俄力岡1g
九層塔5g
橄欖油30c.c.
鮮奶油15c.c.
調味料
鹽少許
黑胡椒少許
海虎蝦剝殼、開背清腸泥並洗淨。蒜仁、西洋芹、巴西里、九層塔切碎,與蝦、俄力岡、鹽、黑胡椒拌勻,醃約5分鐘備用。

海虎蝦剝殼、開背清腸泥並洗淨。蒜仁、西洋芹、巴西里、九層塔切碎,與蝦、俄力岡、鹽、黑胡椒拌勻,醃約5分鐘備用。

青豆仁入鍋,加入蓋過食材水量,水滾轉中小火燜煮約20分鐘,直至熟軟時關火、瀝乾水並放涼。將青豆仁、鮮奶油、鹽、黑胡椒放入果汁機中攪打成泥。

青豆仁入鍋,加入蓋過食材水量,水滾轉中小火燜煮約20分鐘,直至熟軟時關火、瀝乾水並放涼。將青豆仁、鮮奶油、鹽、黑胡椒放入果汁機中攪打成泥。

醃過的海虎蝦放入180℃烤箱中烤熟,約需6~8分鐘後取出。

醃過的海虎蝦放入180℃烤箱中烤熟,約需6~8分鐘後取出。

以蓋過蛋水量加入醋及鹽各1小匙,煮沸時轉小火,略降至80℃,將鵪鶉蛋剝殼加入鹽醋水中泡煮約1分鐘、撈起瀝乾成水波蛋。青豆泥鋪盤底,擺上蝦、鵪鶉蛋即完成。

以蓋過蛋水量加入醋及鹽各1小匙,煮沸時轉小火,略降至80℃,將鵪鶉蛋剝殼加入鹽醋水中泡煮約1分鐘、撈起瀝乾成水波蛋。青豆泥鋪盤底,擺上蝦、鵪鶉蛋即完成。

煮水波蛋時,加入少量的醋,可幫助蛋白質凝結,不易散開;少量鹽則可增加風味。

※本料理示範分量為5人份。

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