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3 分鐘做出夢幻前菜!蟹肉鮮蝦韃靼Tartare為你表愛意

記者/記者金穎清 2021/08/12 11:00

食材
蟹肉50克(煮熟去殼)
熟草蝦15克(煮熟去殼)
木瓜丁10克
鳳梨丁10克
青蘋果丁10克
百香果丁10克
風乾番茄丁10克
酪梨醬10克
檸檬皮丁5克
橄欖油適量
調味料
檸檬汁10c.c.
鹽適量
白胡椒粉適量

西洋情人節除了到餐廳享用雙人套餐,自己親手下廚也能表達情意,本篇由台北君悅酒店寶艾西餐廳主廚以酸甜滋味為主軸,結合米其林客座菜色,教你在家做出「浪漫無限、心意滿分」的法式情人餐。

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蟹肉剝碎、熟草蝦切丁,與木瓜丁、鳳梨丁、青蘋果丁、百香果丁、風乾番茄丁,以及檸檬皮丁、檸檬汁3c.c.、橄欖油、鹽、白胡椒粉拌勻,即為「韃靼」。

韃靼(tartare)是將新鮮食材用刀剁碎而成的一道菜;建議選用帝王蟹肉較易剝碎,也可用龍蝦肉或蟹肉棒替代。

在盤上擺放心型模具,將韃靼放入模具中均勻鋪平後,取出模具,再淋上少許橄欖油。

酪梨醬與檸檬汁7c.c.、鹽、白胡椒粉拌勻,裝入醬料罐。

依個人喜好,擠出酪梨醬妝點盤面即完成。

若想增加配色和口感,可加入鮭魚卵擺盤。

※本示範分量為2人份(圖中拍攝成品為1人份),示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場購得。

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