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老菜脯燉雞湯

示範/吳紹銘 2018/01/09 08:00

食材
雞腿600g
陳年老菜脯300g
新鮮蘿蔔150g
去皮蒜頭112g
蛤蜊150g
雞高湯1,000g
調味料
鹽少許

湯底小撇步

用雞骨高湯帶出湯汁的香甜或濃郁口感,並且大量運用蔥、薑、蒜等辛香料,先以過油方式逼出香氣,再加入湯汁中熬煮、煉出高湯的層次感。加入蔥蒜等辛香料所熬煮成的高湯,不僅可以提味,還能提鮮,不需多加味精,就很好喝了!

⇒ 推薦食譜:雞骨高湯輕鬆做

雞腿洗淨、切塊;放入滾水中,汆燙約1分鐘,去除血水,撈起、以清水沖洗掉浮沫,瀝乾水備用。

取陳年老菜脯洗淨、切塊;新鮮蘿蔔去皮、切塊,備用。

老菜脯有甘鹹滋味,新鮮蘿蔔則有蔬果甜味,一起烹調,無論是風味或口感層次,均具有相互拉提的加分效果。

熱油鍋,放入蒜頭,以小火慢炒至表面呈金黃色,撈起、瀝乾油備用。

另起一湯鍋,放入雞腿塊、老菜脯、蘿蔔、蒜頭、蛤蜊、雞高湯,以大火加熱煮滾,再轉小火慢燉至肉質熟軟、湯汁入味,約需40分鐘;起鍋前,加入少許鹽提味,即可完成。

※示範分量為6人份。

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