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鳳梨苦瓜雞湯

記者/記者陳淑慧 2017/05/07 07:00

食材
雞腿300g
苦瓜375g
雞高湯1,000g
醬鳳梨200g
薑片5片
調味料
鹽少許
米酒少許

熬製湯底小撇步

 用雞骨帶出湯汁的香甜或濃郁口感,並且大量運用蔥、薑、蒜等辛香料,先以過油方式逼出香氣,再加入湯汁中熬煮、煉出高湯的層次感。加入蔥蒜等辛香料所熬煮成的高湯,不僅可以提味,還能提鮮,不需多加味精,就很好喝了!

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雞腿洗淨、切塊;放入滾水中,汆燙約1分鐘,去除血水,撈起、以清水沖洗掉浮沫,瀝乾水備用。

苦瓜切塊,放入滾水中,汆燙約2分鐘,撈起、瀝乾水備用。

苦瓜先汆燙過,可降低苦腥味。

取一鐵鍋,加入雞高湯、雞腿塊、鳳梨醬、薑片、苦瓜等,以大火加熱至湯滾,再轉中小火熬煮至雞腿熟嫩、苦瓜軟爛。

關火後,再以少許鹽、米酒提味,即完成。

※本示範分量為6人份。

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