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一個麵糰、多種變化:比薩、口袋餅輕鬆做!

示範/夏綠蒂 2017/04/16 07:00

想要在家自己烤點心、麵包嗎?料理達人示範幾款簡易又好用的麵糰,透過麵糰發酵時間以及麵粉的不同,可變化做出比薩、餅乾與手工麵包,口感厚實又健康,讓大家吃美味又安心。

基本全麥麵糰

  • 食材
  • 高筋麵粉200g
  • 無鹽奶油20g
  • 鹽1/2小匙
  • 酵母1小匙
  • 砂糖20g
  • 雞蛋1/2顆
  • 麥麩15g
  • 沙拉油少許

麵糰加了低筋麵粉口感會較軟,因此也可以使用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g,若喜歡口感結實者則可全部使用高筋麵粉。

料理步驟

奶油加鹽以微波或隔水加熱,使其融化,放至微溫備用。

酵母與糖倒進鍋裡,加入雞蛋與攝氏30度微溫開水約90c.c.,以打蛋器拌勻。

水亦可改用鮮奶取代,需隔水加熱至微溫。無論鹹甜麵糰一定要加糖,可幫助酵母發酵。

麵粉與麥麩拌勻後,先取1/2的量倒入蛋汁裡,並用打蛋器拌勻,再加入步驟1的奶油。

200g麵粉亦可用高筋麵粉180g加上低筋麵粉20g來配,成品口感會較軟。

取刮刀拌成糰狀後,再用手以按壓方式反覆揉成麵糰,充分混合即可。

麵糰口感要好,手工步驟不可少,一定要勤勞拌勻。酵母攸關麵糰成敗,需放冰箱冷藏,以免失去發酵作用。

乾淨桌上撒些高筋麵粉,擺上麵糰以手掌揉壓20分鐘,動作像洗衣服的手勢,揉出去再壓回來。

鋼盆抹少許沙拉油,麵糰也抹一點油,蓋上保鮮膜,靜置發酵到原來的2.5~3倍大,表示發酵完成。

手指蘸上少許手粉,從麵糰中間壓下,若沒變塌表示發酵ok。

以手掌下壓麵糰使其排氣,取出後再揉至表面呈光滑狀,即完成第一次發酵的麵糰成品。

短時間發酵法:
先把一杯水放進微波爐加熱後關掉開關,再放進裝麵糰的鋼盆,以餘溫促進發酵,約只需45分鐘即可完成。或者也可在烤箱裡斜對角各放1杯溫水,再放進鋼盆;或用尚有餘溫的電鍋等幫助發酵更快速。

麵糰再變化!比薩這樣做

  • 麵糰食材
  • 厚片比薩約需200g的基本麵糰 1 份
  • 薄片比薩約需100∼120g的基本麵糰 1 份
  • 其他食材
  • 其他食材
  • 橄欖油
  • 番茄醬
  • 起士條
  • 喜歡的食材各適量
料理步驟

取適量麵糰,擀開成圓形薄餅,烤盤上滴上點許橄欖油,把麵皮鋪好,以手指整形,讓中間處較薄、四周較厚。

先抹適量番茄醬為底,擺上自己喜歡的食材後,再鋪上起士條。

烤箱上下火攝氏230度預熱15分鐘,烤15∼20分鐘至起士熟軟、上色,完成。

麵糰再變化!口袋餅這樣做

  • 食材
  • 1個成品約需52g麵糰1份
  • 喜歡的食材適量

將麵糰擀開成約0.3公分厚的長橢圓狀,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘。

烤箱以上下火攝氏230度預熱15分鐘,餅皮放進後烤約5分鐘,中途待餅皮膨起後,翻面再烤1分鐘即可。

完成後將餅皮從中對切,即出現口袋,再依個人喜好放生菜等食材,完成。

 

下一頁:餅乾麵糰不一樣!

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