將水倒入鍋中以大火煮滾,加入柴魚片。
下紅麵線,加蓋以大火滾煮10分鐘。
滾煮後關小火,再煮10分鐘。
紅麵線是乾麵線,滾煮的時間一定不可少,這樣才能讓麵線煮透且入味。
轉大火,加入冰糖與紅蝦米碎調味,慢慢倒入太白粉水,且一邊用湯勺攪拌均勻。
冰糖也可用紅糖或黑糖替代,別具風味。
加入油蔥,拌勻。
加入滷大腸,滾煮一下,即完成。
將麵線盛碗,加入剪成小段的大腸,下蒜末、香菜添味道,再淋點烏醋與辣油就完成。
以大量柴魚煮高湯做底,柴魚高湯滾煮過後自有甘甜味道,無須再多添加味精或雞粉等調味料,另柴魚高湯較不油膩,比較健康。
選用冰糖與紅蝦米碎末做為調味
柴魚高湯外,用來添香味的油蔥也是秘寶之一。以黑豬油爆炒切片紅蔥頭,豬油爆香本就比用其他油品來得更香,且還選用黑豬油,降低臭腥味,讓油蔥成為麵線畫龍點睛的。
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在家自己爆炒油蔥,待涼後裝進密封罐裡,放在冷凍庫中保存,可達3個月。炒菜時,即可隨取隨用,相當方便,不過要記得挖取罐內油蔥的湯匙一定要保持乾燥,不可帶水氣,以免影響新鮮度。
先將大腸以熱水汆燙後再用冷水沖洗乾淨,以醬油和滷包小火慢滷約1小時,即可撈起待涼,裝包。待煮麵線時,再加入大腸稍微滾煮入味,撈起。大腸與麵線是分開放,要吃前再將大腸剪成小段加入碗中,這樣吃到的大腸自然不爛,無比爽脆。
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