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大腸麵線

記者/康俐雯 2017/12/03 08:00

食材
紅麵線3斤2兩
柴魚片5兩
水適量
油蔥2大匙
太白粉水適量
蒜末與香菜少許
蝦米碎末適量
滷大腸適量
調味料
冰糖適量
烏醋適量

將水倒入鍋中以大火煮滾,加入柴魚片。

下紅麵線,加蓋以大火滾煮10分鐘。

滾煮後關小火,再煮10分鐘。

紅麵線是乾麵線,滾煮的時間一定不可少,這樣才能讓麵線煮透且入味。

轉大火,加入冰糖與紅蝦米碎調味,慢慢倒入太白粉水,且一邊用湯勺攪拌均勻。

冰糖也可用紅糖或黑糖替代,別具風味。

加入油蔥,拌勻。

加入滷大腸,滾煮一下,即完成。

將麵線盛碗,加入剪成小段的大腸,下蒜末、香菜添味道,再淋點烏醋與辣油就完成。

好吃秘訣看這裡

好吃秘訣 1:柴魚甘甜味

以大量柴魚煮高湯做底,柴魚高湯滾煮過後自有甘甜味道,無須再多添加味精或雞粉等調味料,另柴魚高湯較不油膩,比較健康。

好吃秘訣 2:冰糖、蝦米碎來幫忙

選用冰糖與紅蝦米碎末做為調味

好吃秘訣 3:黑豬油蔥添香味

柴魚高湯外,用來添香味的油蔥也是秘寶之一。以黑豬油爆炒切片紅蔥頭,豬油爆香本就比用其他油品來得更香,且還選用黑豬油,降低臭腥味,讓油蔥成為麵線畫龍點睛的。

>> 延伸閱讀:自己在家爆油蔥!

在家自己爆炒油蔥,待涼後裝進密封罐裡,放在冷凍庫中保存,可達3個月。炒菜時,即可隨取隨用,相當方便,不過要記得挖取罐內油蔥的湯匙一定要保持乾燥,不可帶水氣,以免影響新鮮度。

好吃秘訣 4:大腸麵線不混鍋,口感保爽脆

先將大腸以熱水汆燙後再用冷水沖洗乾淨,以醬油和滷包小火慢滷約1小時,即可撈起待涼,裝包。待煮麵線時,再加入大腸稍微滾煮入味,撈起。大腸與麵線是分開放,要吃前再將大腸剪成小段加入碗中,這樣吃到的大腸自然不爛,無比爽脆。

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