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你必須知道的食物「五色」!吃對了五臟更健康!

2017/03/10 08:00

綠色食物:花椰菜

營養功效:花椰菜的營養十分全面,包括蛋白質、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等。花椰菜含有的硫葡萄糖苷使其可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率;花椰菜還含有豐富的維生素C,能增強肝臟的解毒能力,提高身體免疫力。

這樣吃才健康:花椰菜富含鉀,尿少或無尿患者應減少鉀的攝取,不宜食用;花椰菜普林含量較高,會加重痛風病人體內普林代謝紊亂,痛風病人也應該少食。

搭配宜忌

OK:花椰菜+番茄→抗癌
番茄含有番茄紅素,是天然防癌的重要營養素;花椰菜中的硫黃則有助於消除體內能導致腫瘤的毒素。兩者搭配具有很強的抗癌作用。

OK:花椰菜+香菇→降脂、降血壓
花椰菜和香菇都含有維生素C,可維持胰島素的功能,促進組織對葡萄糖的利用;香菇可降低膽固醇,防止血管硬化;兩者共用,有較強的降脂、降血壓作用。

推薦食譜:花椰菜炒蝦仁
  • 食材
  • 新鮮蝦仁80 克
  • 花椰菜200 克
  • 調味料
  • 蒜末5 克
  • 米酒10 克
  • 淡醬油3 克
  • 植物油5 克

做法:
1.花椰菜去柄,切小朵,洗淨,沸水汆燙;蝦仁洗淨,去腸泥,沸水汆燙,過涼,瀝水。
2.油鍋燒熱,放入蒜末爆香,加入蝦仁翻炒。
3.倒入米酒,放入花椰菜大火爆炒,加淡醬油調味即可。

紅色食物:番茄

營養功效:番茄含有蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、菸鹼酸等。番茄中的維生素C、番茄紅素及果酸可降低膽固醇,預防動脈硬化和心臟病;番茄紅素還可清除體內自由基,具有防癌抗衰的功效。

這樣吃才健康:空腹時不要吃番茄,因為番茄中的膠質、果質、柿膠酚等會與胃酸結合生成塊狀結石,造成胃部脹痛。
番茄含維生素K較多,維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血質的合成,因此,服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用番茄。

搭配宜忌

OK:番茄+雞蛋→營養互補
韭菜和豬肉搭配不僅可以消除韭菜的特殊氣味,而且能夠提高韭菜中胡蘿蔔素的吸收率,更有利於營養的吸收。

NG:番茄+南瓜→分解維生素C
南瓜含維生素C 分解酶,所以不宜同富含維生素C 的蔬菜、水果一起吃。

挑選祕訣:選購番茄時,以顏色富有光澤、外表沒有損傷、果蒂鮮綠者為佳。另外,若果肉顏色越紅代表越成熟,營養成分也較高。

推薦食譜:蛋花番茄麵
  • 食材
  • 麵條150 克
  • 番茄100 克
  • 雞蛋2顆
  • 調味料
  • 蔥花5 克
  • 鹽3 克
  • 植物油4 克
  • 胡椒粉少許
  • 雞粉少許

做法:
1. 番茄洗淨,去蒂,切瓣;雞蛋打入碗中,攪勻。
2. 油鍋燒至七分熱,放入蔥花和胡椒粉炒香,加入適量清水煮滾。
3. 鍋內放入麵條,煮至八分熟,倒入番茄瓣煮至軟爛,倒入雞蛋液,用鹽和雞粉調味即可。

黃色食物:薏仁

營養功效:薏仁的營養價值高,含有蛋白質、高纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、多種氨基酸、薏米酯、脂肪油、穀脂醇、生物鹼等營養成分。薏仁中的薏仁酯、亞油酸能抑制腫瘤生長,還能減輕腫瘤患者放射化療的毒副作用。

這樣吃才健康:薏仁化濕滑利的效果顯著,孕婦食用薏仁可能會引起流產等意外,所以患妊娠糖尿病的孕婦不宜食用薏仁;另外,遺精、遺尿患者也不宜食用。

搭配宜忌

OK:薏仁+紅豆 → 降低血糖
薏仁適合搭配紅豆食用,兩者均含有較高的碳水化合物、蛋白質以及多種維生素和人體必需的氨基酸,搭配食用不僅能降低血糖,還能對糖尿病合併肥胖、高血脂有一定的預防作用。

挑選祕訣:選購薏仁時,以新鮮、顆粒完整、大小均勻,少雜質及無油耗味者為佳。購買後,必須儲存在陰涼、乾燥、通風處。

推薦食譜:薏仁紅豆糙米飯
  • 食材
  • 薏仁50克
  • 紅豆25克
  • 糙米125克

做法:
1. 薏仁、糙米、紅豆分別淘洗乾淨,用清水浸泡4~6小時。
2. 把薏仁、紅豆和糙米一同倒入電鍋中,放入淹過食材2個指腹的清水,蓋上鍋蓋,按下蒸飯鍵,待米飯蒸好即可。

 

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關於本書
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