開始動手製作前，你必須先完整了解各種漬物的基礎知識，才能量身打造出最適合自己的醃漬物。若想強調酸甜滋味，就加一點水果醋；希望來點辣味，可以撒上胡椒粒，胡椒能讓舌尖感覺到麻麻的辛味。根據想要的風味，調整醋、鹽巴、砂糖、辛香料與香草用量的多寡，製作出可口的醃漬物。
醋是醃漬蔬果的關鍵，因為強烈的酸性具備高效的保存功能。
釀醋原理十分簡單，而醋的種類更是五花八門，大致上分為：穀物類、酒精類飲料、水果等原物料製的釀造醋；以及冰醋酸等合成醋兩類。使用穀物釀造醋，具有刺鼻氣味與濃厚香氣。如果希望醃漬物口味溫和一些，建議使用米醋、玄米醋、蘋果醋、葡萄醋、柿子醋、義大利香醋等，水果或是穀物醋。
►穀物醋
白米或糙米蒸熟後，再發酵釀製的醋。比起一般釀造醋，味道較不刺鼻，香氣溫和。另外，也有以白米、小麥、小米、高粱等釀造的綜合穀物醋，或紫米醋等，味道清淡，以此類的醋醃漬蔬果，更能突顯食材原味。
►水果醋
水果釀造的醋，不但滋味鮮美，還有淡淡果香味，讓漬物散發不同的芬芳口感，也適合混搭其他穀物醋與釀造醋。只是需要特別注意的是柿子醋，雖然嚐起來口感香醇，但其色澤濃烈，易生沉澱物，也會隨著保管溫度持續發酵，很可能導致醃漬物味道變化。
鹽巴、砂糖以及醋，是醃漬的基本調味料。以鹽巴醃漬，能帶出底層的味道，砂糖與醋調和，則會產生絕妙風味。也可以用蜂蜜、寡糖、糖漿與果漿代替砂糖，如果想要保留食材原有的味道與香氣，請選擇顏色與香氣不濃郁的調味料。
►粗鹽
若有水份較多的蔬菜，以鹽稍微醃過，逼出水份後再醃漬，不但能使口感更脆，也可以延長保存期限。此外，在調味前也有先行醃漬的作用。不同種類的粗鹽，鹹味各異，需要自行調整用量。也可以使用鹽花，不過，鹹度一樣各有差異，醃漬時，請斟酌用量與時間。
►精鹽
沒有經過沸騰過程而要進行醃漬時，可以用精鹽來提味。或是醃漬後食用時，也可以用精鹽來提味。研磨粗鹽或是直接使用食鹽皆可，不同種類的鹽巴鹹度不同，調味時要注意。
►砂糖
可以挑選白砂糖、黃砂糖、有機砂糖……但請避免使用黑糖，甜味雖然相似，卻會使漬物顏色變深，影響成品。雖然各種糖類甜度相似，但顆粒較大的砂糖不易融化，若要製作沒有滾煮步驟時，建議使用顆粒細的砂糖。
有機砂糖原糖含量低，但甜度與一般砂糖相同，因而不需增減用量。
►蜂蜜
一般的蜂蜜會比等量砂糖更甜，可以與砂糖或寡糖混合使用。某些種類的蜂蜜會有酸味或苦味，使用時需要格外注意。楓糖漿、龍舌蘭糖漿、寡糖、果漿或是濃縮果汁，都可以代替蜂蜜，因為香氣、味道與顏色皆不一樣，使用時要考慮與食材相配與否。
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