►檢查花球
先檢查花椰菜是否新鮮，若注意到花蕾發黃、或是長出黑點，則表示已經放置太久了，不要購買。另外，新鮮的花球表面會較緊密，觸感略帶點彈性。
►看顏色
花梗的顏色為青綠色、花蕾的顏色則是越深綠，代表在生長過程中吸收足夠養分、陽光，營養含量更高。
►檢查莖部
觀察花莖、花梗是否摸起來脆嫩，接著將整顆花椰菜倒過來，看莖底部的截斷處，若是白色、淡綠色便代表新鮮，可以購買；若是發黑、發黃或是過於乾燥，就不要選購。
買回家的花椰菜，原則上先進行處理：清洗、分切、汆燙，再放入冰箱保存，使用起來比較方便，也能避免鮮味流失！
清洗好的花椰菜放入熱水中汆燙約30秒，起鍋瀝乾後，放入保鮮袋中即可冷藏。
若沒有時間做事先處理，可以把整顆花椰菜用保鮮膜包裹住，放入蔬果冷藏室，約可保存3～5天。
在處理花椰菜時，會將整顆花椰菜切成一朵朵的花椰菜，剩下比較厚實的莖可以另外存放，把汆燙好的花球跟莖用廚房紙巾擦乾，分別放入保鮮袋中冷凍保存。
厚實莖比較不容易熟，可以分開料理，或是直接將莖醃漬成涼拌小菜。
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