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蔥燒魚條

示範/艾瑪 2018/03/20 08:00

材料
旗魚2片
蔥2∼3根
低筋麵粉或
地瓜粉少許
調味料
鹽少許

魚片放入塑膠袋中,以擀麵棍或小鍋鏟輕敲。蔥切段、分蔥白、蔥綠備用。

旗魚肉本身相當緊實,輕敲後再煎,肉不易過老、咬不動。

將魚肉拭乾水分、切成長條,表面輕輕裹上低筋麵粉或地瓜粉。

鍋,倒入少許油,以小火、冷油,將魚條煎熟、瀝油。

原鍋不加油,直接放入蔥白爆炒出香氣。

待蔥白香味傳出,放入魚條翻炒數下,起鍋前放入蔥綠和鹽即完成。

蔥白重在爆香,蔥綠則用來綴色。

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