爆
魚片放入塑膠袋中，以擀麵棍或小鍋鏟輕敲。蔥切段、分蔥白、蔥綠備用。
旗魚肉本身相當緊實，輕敲後再煎，肉不易過老、咬不動。
將魚肉拭乾水分、切成長條，表面輕輕裹上低筋麵粉或地瓜粉。
鍋，倒入少許油，以小火、冷油，將魚條煎熟、瀝油。
原鍋不加油，直接放入蔥白爆炒出香氣。
待蔥白香味傳出，放入魚條翻炒數下，起鍋前放入蔥綠和鹽即完成。
蔥白重在爆香，蔥綠則用來綴色。
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